Vad är taro -rötter?

taro -rötter är en typ av korm som innehåller mycket kolhydrater och vitaminer och jämförs ofta med knölar som potatis. Det finns ett stort antal olika typer av taro -rötter, även om namnet används generellt för att hänvisa till dem alla. Corms kan variera i storlek från passform-in-one's-palm till 1 fot (cirka 30 centimeter) eller mer i längd. När de skördas och trimmas till salu har taro -rötter en tjock, brun hud som kan täckas i små hår eller nålar, medan insidan av roten är en mycket blek färg som ibland är prickad med lila. Vid matlagning är roten en vanlig häftklammer i många länder, inklusive Indonesien, Indien, Japan och Afrika, och kan tillagas på ungefär samma sätt som en potatis, även om den har en något sötare, nötare smak och en unik undertone som vissa tycker är obehagliga.

Ett ämne som kallas kalciumoxalatkristaller kan hittas i taro -rötter. DiFferenta sorter, och till och med olika odlade rötter av samma sort, kan innehålla mycket högre nivåer av kristallerna än andra. Inte alla rötter innehåller skadliga nivåer. Vid hantering och ätande taro -rötter kan kristallerna orsaka irritation till följd av en allergisk reaktion på ämnet och från fysisk kontakt med kristallerna, vilket kan skapa små skador som resulterar i rodnad, irritation och potentiella problem som njursten. Av denna anledning bör rötterna bara ätas när de är kokta och har skalats, och de är säkrare att hantera en gång kokt - efter att matlagningen minskar mängden kristaller i kormen.

Att välja taro -rötter från en marknad liknar att välja potatis. De borde vara fast och känna sig tunga när de hålls. Rötter och hårstrån på ytan bör vara smidiga och inte alltför torra eller spröda, vilket kan indikera att roten är gammal. Rötter som har små knoppar på ytan växer fram ny tillväxt, som vissa kockar tycker är oönskadee, även om knopparna kan ätas. Taro som är grumlig eller har en lukt utanför bör undvikas.

Ett av de mest kända taro-receptet är poi , och det är tillverkat på Hawaii och Indonesien som en billig måltid. Det framställs genom att koka taro -rötter tills de är mjuka och sedan mosar rötterna med lite vatten och ibland socker tills det bildar en pasta. I soppor och grytor kan tarorot användas som ett stärkelsefullt förtjockningsmedel som liknar potatis, som är fallet i vissa japanska grytor som inkluderar fisk och annat kött. Ett mycket populärt sätt att förbereda taro -rötter, särskilt i områden i Indien, är att skära rötterna i små skivor; täcka var och en i kummin, gurkmeja och salt; och stek sedan rundorna i olja tills de är skarpa på utsidan. De kan sedan ätas som ett mellanmål eller en sidorätt.