¿Cuáles son las mejores fuentes de lecitina en los alimentos?
La lecitina es un tipo de grasa llamado fosfolípido, que consiste principalmente en varios ácidos grasos saturados e insaturados, ácido fosfórico y colina. Se encuentra en las membranas celulares de todos los seres vivos, y debido a que está presente en el tejido animal y vegetal, es fácil encontrar fuentes de lecitina en los alimentos. Algunas de las mejores fuentes de lecitina en los alimentos son las yemas de huevo, el hígado, el maní, los granos integrales, la leche y la soja. La lecitina también se usa a menudo como aditivo alimentario en productos procesados, como helados y aderezos para ensaladas. Este tipo de lecitina, a veces llamada lecitina comercial, se deriva comúnmente de la soja.
La lecitina no solo está disponible en los alimentos, sino que también es producida por el cuerpo humano mismo. Está presente en la bilis hecha por el hígado, lo que ayuda a metabolizar las grasas. Por lo general, no hay necesidad de tomar suplementos de lecitina porque la lecitina hecha por el cuerpo y la lecitina natural en los alimentos proporcionan lo suficiente para la salud humana. No hay oficialmente recomendadoD ingesta diaria de lecitina, aunque algunos estudios dietéticos recomiendan una dosis de 550 mg por día para hombres y 425 mg por día para mujeres. Demasiada lecitina puede conducir a náuseas, hinchazón y diarrea.
La yema de huevo es una de las mejores fuentes de lecitina en los alimentos. Otras fuentes de animales incluyen hígado, leche, pescado, huevos de pescado, pollo y carne. Los cerebros son otra excelente fuente de lecitina. Las buenas fuentes vegetales de lecitina incluyen semillas, maní, germen de trigo, aceitunas, aguacate y repollo.
Como aditivo alimentario, la lecitina a menudo se usa como un emulsionante de grasa, lo que permite que los aceites y las grasas se combinen con agua. También se usa para evitar que se adhiera, por ejemplo, en aerosoles de cocina antiadherente, para dar a ciertos propagaciones una textura más agradable, para dar a los productos una vida útil más larga y como un ingrediente de reemplazo para reducir el contenido de grasas y huevos en productos horneados. Helado, barras de caramelo, margarina y aderezos para ensaladas comúnmente COntain Lecithin. La lecitina en los aditivos alimentarios a menudo se deriva del aceite de soja y también se llama lecitina de soja. El aceite de girasol también se usa a menudo para hacer lecitina comercial.
La lecitina es pensada por algunos que tiene efectos beneficiosos en el cuerpo. Algunas personas piensan que tomar suplementos de lecitina puede ayudar a mejorar la función cerebral, contrarrestar el Alzheimer, el colesterol en la sangre inferior, ayudar al sistema inmune y promover la salud del corazón y la función hepática. Sin embargo, la evidencia científica no respalda todas estas afirmaciones.