食物におけるレシチンの最良の源は何ですか？

レシチンは、リン脂質と呼ばれる脂肪の一種であり、主にさまざまな飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸、リン酸、コリンで構成されています。それはすべての生物の細胞膜に見られ、動物と植物組織の両方に存在するため、食品中のレシチンの源を見つけるのは簡単です。食物のレシチンの最良の供給源のいくつかは、卵黄、肝臓、ピーナッツ、全粒穀物、牛乳、大豆です。レシチンは、アイスクリームやサラダドレッシングなど、加工品の食品添加物としてもよく使用されます。この種のレシチンは、市販のレシチンと呼ばれることもありますが、一般に大豆に由来します。肝臓によって作られた胆汁に存在し、脂肪の代謝に役立ちます。通常、体で作られたレシチンと食物中の天然のレシチンは、人間の健康に十分なものを提供するため、レシチンのサプリメントを服用する必要はありません。正式に推薦することはありませんdレシチンの毎日の摂取量は、一部の食事研究では、男性は1日あたり550 mg、女性では1日あたり425 mgの用量を推奨しています。レシチンが多すぎると、吐き気、膨満感、下痢につながる可能性があります。

卵卵黄は、食物におけるレシチンの最高の源の1つです。他の動物源には、肝臓、牛乳、魚、魚の卵、鶏肉、肉が含まれます。脳は、レシチンのもう1つの優れた供給源です。レシチンの優れた植物源には、種子、ピーナッツ、小麦胚芽、オリーブ、アボカド、キャベツが含まれます。

食品添加物として、レシチンは脂肪乳化剤として使用されることが多く、油と脂肪が水と結合できるようにします。また、たとえば焦げ付き防止の調理スプレーに固執するのを防ぐためにも使用され、特定のスプレッドにもっと心地よいテクスチャーを与え、製品をより長い貯蔵寿命にし、焼き菓子の脂肪と卵の含有量を減らすための代替成分としても使用されます。アイスクリーム、キャンディーバー、マーガリン、サラダドレッシングが一般的にcontain lecithin。食品添加物のレシチンは、多くの場合、大豆油に由来し、大豆レシチンとも呼ばれます。ヒマワリオイルは、市販のレシチンを作るためによく使用されます。

レシチンは、体に有益な効果をもたらすと考えられています。一部の人々は、レシチンのサプリメントを服用することで、脳機能の改善、アルツハイマー病、血中コレステロールの低下、免疫系の助け、心臓の健康と肝臓の機能を促進するのに役立つと考える人もいます。ただし、科学的証拠はこれらすべての主張を支持しているわけではありません。