Hvad er de bedste kilder til lecithin i mad?
Lecithin er en type fedt kaldet en phospholipid, der for det meste består af forskellige mættede og umættede fedtsyrer, fosforsyre og cholin. Det findes i cellemembranerne for alle levende ting, og fordi det findes i både dyre- og plantevæv, er det let at finde kilder til lecithin i mad. Nogle af de bedste kilder til lecithin i mad er æggeblommer, lever, jordnødder, fuldkorn, mælk og sojabønner. Lecithin bruges også ofte som fødevareadditiv i forarbejdede varer, som is og salatdressinger. Denne form for lecithin, undertiden kaldet kommerciel lecithin, er ofte afledt af sojabønner.
lecithin er ikke kun tilgængelig i mad, men produceres også af selve menneskekroppen. Det er til stede i galden lavet af leveren, som hjælper med at metabolisere fedt. Normalt er det ikke nødvendigt at tage lecithintilskud, fordi lecithin, der er lavet af kroppen og det naturlige lecithin i fødevarer, giver nok menneskers sundhed. Der er ingen officielt anbefaleD dagligt indtag for lecithin, skønt nogle diætundersøgelser anbefaler en dosis på 550 mg pr. Dag for mænd og 425 mg pr. Dag for kvinder. For meget lecithin kan føre til kvalme, oppustethed og diarré.
æggeblomme er en af de bedste kilder til lecithin i mad. Andre dyrekilder inkluderer lever, mælk, fisk, fiskæg, kylling og kød. Hjerner er en anden fremragende kilde til lecithin. Gode plantekilder til lecithin inkluderer frø, jordnødder, hvedekim, oliven, avocado og kål.
Som fødevaretilsætningsstof bruges lecithin ofte som en fedtemulgator, hvilket gør det muligt for olier og fedt at kombinere med vand. Det bruges også til at forhindre klæbning, for eksempel i nonstick -madlavningsspray, til at give visse spredninger en mere behagelig struktur, for at give produkter en længere holdbarhed og som en erstatning ingrediens for at reducere indholdet af fedt og æg i bagt varer. Is, slikbarer, margarine og salatdressingerOntain Lecithin. Lecithin i fødevaretilsætningsstoffer er ofte afledt af sojabønneolie og kaldes også soja lecithin. Solsikkeolie bruges også ofte til at fremstille kommerciel lecithin.
Lecithin antages af nogle at have gavnlige virkninger på kroppen. Nogle mennesker tror, at det at tage lecithintilskud kan hjælpe med at forbedre hjernens funktion, modvirke Alzheimers, nedre blodcholesterol, hjælpe immunsystemet og fremme hjertesundhed og leverfunktion. Videnskabelig bevis understøtter dog ikke alle disse påstande.