¿Cuáles son los mejores consejos para hornear con suero de leche?
Hay muchas ventajas, y algunos puntos para recordar, al hornear con suero de leche. Puede agregar una nota interesante y afilada a los alimentos en la que se hornea. La acidez del suero de leche también puede reaccionar de manera diferente con algunos ingredientes para hornear, a veces de manera beneficiosa. Muy a menudo, el suero de leche se usa como sustituto de la leche, especialmente para aquellos que siguen una dieta sin gluten. Las propiedades únicas y la larga vida útil del refrigerador de suero de leche lo han convertido en un ingrediente básico en algunas cocinas.
Al comprar suero de leche, la mayoría de los productos disponibles son variedades de grasa reducida. Esto se debe a que están hechos de leche descremada o leche sin grasa. El sabor de la suero de leche no depende del contenido de grasa; A menos que una receta requiera una cierta cantidad de grasa para el producto final, no hay razón para elegir una variedad más alta en grasas.
Buttermilk tendrá una fecha de vencimiento en el cartón. Una vez abierto, se puede almacenar en el refrigerador por hasta dos semanas. SiLa fecha de vencimiento pasa, todavía se puede usar para otra semana después. Esto se debe principalmente a los aspectos conservantes de la acidez del suero de leche.
Al hornear con suero de leche, es importante tener en cuenta el contenido de ácido. Esta es una de las características definitorias del suero de leche y puede hacer que tenga un efecto diferente en ciertos ingredientes, especialmente si se usa como sustitución de la leche. El suero de leche reaccionará al bicarbonato de sodio creando dióxido de carbono. Este gas ayudará a hacer que los productos horneados se eleven más y sean más ligeros en la textura.
El contenido de ácido del suero de mantequilla también puede interactuar con los glutens en la harina. Relajará los glutens y les permitirá expandirse más de lo habitual. El resultado son productos horneados que son mucho más suaves y más sensibles. Reemplazar la leche con suero de leche en una receta puede mejorar la textura de esta manera. También puede ayudar con el Browning Of Los lados y la superficie del artículo horneado.
Si hornear con suero de leche como sustitución por la leche y la receta requiere polvo de hornear, uno debe reducir la cantidad de polvo de hornear y agregar un poco de bicarbonato de sodio. Esto se debe a que el suero de leche necesita el bicarbonato de sodio para elevarse; No reaccionará al polvo de hornear de la misma manera.
Si una receta requiere más suero de leche de lo que está disponible, se puede hacer rápidamente agregando vinagre o jugo de limón a la leche regular. La mezcla se espesará con el tiempo. Una vez grueso, se puede usar como suero de leche.
Si hay momentos en que se hornea con suero de leche, es inconveniente mantener un suministro a mano, entonces se puede comprar un producto conocido como polvo de suero de leche. Esta es una forma deshidratada de suero de leche que se puede reconstituir en agua. El suero de leche en polvo dura mucho tiempo en la despensa, incluso después de que se haya abierto.
Si una receta requiere bicarbonato de sodio y suero de leche, asegúrese de que el bicarbonato de sodio sea bueno. Con el tiempo,El bicarbonato de sodio puede perder su potencia. Esto significaría que la masa no se elevaría mientras se hornea con suero de mantequilla, porque no habría nada con el que el suero de leche pueda reaccionar.