Was sind die besten Tipps zum Backen mit Buttermilch?
Es gibt viele Vorteile und einige Punkte, die Sie beim Backen mit Buttermilch erinnern müssen. Es kann eine interessante scharfe und saure Note für Lebensmittel verleihen, in die es gebacken wird. Die Säure von Buttermilch kann auch mit einigen Backzutaten unterschiedlich reagieren, manchmal auf vorteilhafte Weise. Sehr oft wird Buttermilch als Ersatz für Milch verwendet, insbesondere für diejenigen, die einer glutenfreien Ernährung folgen. Die einzigartigen Eigenschaften und die lange Lebensdauer der Buttermilch haben es in einigen Küchen zu einem Grundnahrungsmittel gemacht.
Buttermilchkauf sind die meisten Produkte, die erhältlich sind, reduzierte Fettsorten. Dies liegt daran, dass sie aus Magermilch oder fettfreier Milch hergestellt werden. Der Geschmack der Buttermilch hängt nicht vom Fettgehalt an. Sofern ein Rezept für das Endprodukt nicht eine bestimmte Menge Fett erfordert, gibt es keinen Grund, eine höherfettige Sorte zu wählen. Einmal geöffnet, kann es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. WennDas Ablaufdatum vergeht, es kann in der Regel für eine weitere Woche danach verwendet werden. Dies liegt in erster Linie auf den konservativen Aspekten der Säure der Buttermilch.
Backbacken mit Buttermilch ist es wichtig, sich des Säuregehalts bewusst zu sein. Dies ist eines der definierenden Merkmale von Buttermilch und kann sich auf bestimmte Zutaten unterschiedlich auswirken, insbesondere wenn es als Substitution für Milch verwendet wird. Buttermilch reagiert auf Backpulver durch Kohlendioxid. Dieses Gas wird dazu beitragen, dass Backwaren mehr steigen und leichter in der Textur sind.
Der Säuregehalt der Buttermilch kann auch mit den Gluten in Mehl interagieren. Es entspannt die Glutens und ermöglicht es ihnen, sich mehr als gewöhnlich auszudehnen. Das Ergebnis sind Backwaren, die viel weicher und zarter sind. Das Ersetzen von Milch durch Buttermilch in einem Rezept kann die Textur auf diese Weise verbessern. Es kann auch beim Browning o helfenf Die Seiten und die Oberfläche des gebackenen Gegenstands.
Wenn das Backen mit Buttermilch als Substitution für Milch und das Rezept für Backpulver erfordert, sollte man die Menge an Backpulver reduzieren und etwas Backpulver hinzufügen. Dies liegt daran, dass die Buttermilch das Backpulver braucht, um sich zu erheben. Es reagiert nicht auf das Backpulver auf die gleiche Weise.
Wenn ein Rezept mehr Buttermilch als verfügbar erfordert, kann es schnell durch Hinzufügen von Essig- oder Zitronensaft zu normaler Milch erfolgen. Die Mischung wird sich im Laufe der Zeit verdicken. Sobald es dick ist, kann es genau wie Buttermilch verwendet werden.
Wenn es Zeiten gibt, wenn es mit Buttermilch backt, ist es unpraktisch, eine Versorgung zur Hand zu halten, ein Produkt, das als Buttermilchpulver bekannt ist, kann stattdessen gekauft werden. Dies ist eine dehydrierte Form von Buttermilch, die in Wasser rekonstituiert werden kann. Pulvered Buttermilch dauert eine lange Zeit in der Speisekammer, auch nachdem es geöffnet wurde.
Wenn ein Rezept Backpulver und Buttermilch erfordert, stellen Sie sicher, dass das Backpulver immer noch gut ist. Im Laufe der Zeit,Backpulver kann seine Potenz verlieren. Dies würde bedeuten, dass der Teig beim Backen mit Buttermilch nicht steigen würde, weil es nichts geben würde, mit dem die Buttermilch reagieren kann.