Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia z maślanką?
Istnieje wiele zalet i kilka punktów do zapamiętania, podczas pieczenia maślanką. Może dodać ciekawą ostrą i kwaśną nutę do jedzenia, do którego jest pieczone. Kwasowość maślanka może również reagować inaczej z niektórymi składnikami pieczenia, czasem w korzystny sposób. Bardzo często maślanki stosuje się jako substytut mleka, szczególnie dla osób po diecie bezglutenowej. Unikalne właściwości i długi okres lodówki maślanki uczyniły z niego podstawowy składnik w niektórych kuchniach.
Przy zakupie maślanki, większość dostępnych produktów to odmiany o zmniejszonym tłuszczu. Wynika to z faktu, że są wykonane z odtłuszczonego mleka lub beztłuszczowego mleka. Smak maślanka nie zależy od zawartości tłuszczu; O ile przepis wymaga pewnej ilości tłuszczu dla produktu końcowego, nie ma powodu, aby wybierać odmianę o wyższej tłuszczu.
Maślanki będzie miało datę ważności w kartonie. Po otwarciu można go przechowywać w lodówce przez okres do dwóch tygodni. JeśliData ważności mija, nadal zwykle można go używać przez kolejny tydzień. Wynika to przede wszystkim z konserwatywnych aspektów kwasowości maślanki.
Podczas pieczenia maślanką ważne jest, aby być świadomym zawartości kwasu. Jest to jedna z cech definiujących maślanki i może spowodować, że ma inny wpływ na niektóre składniki, szczególnie jeśli jest używane jako substytucja mleka. Maślanki zareaguje na sodę oczyszczoną, tworząc dwutlenek węgla. Ten gaz pomoże spowodować wzrost wypieków i mieć lżejszy teksturę.
Zawartość kwasu maślanego może również oddziaływać z glutenami w mące. Zrelaksuje gluten i pozwoli im rozszerzyć się bardziej niż zwykle. Rezultatem są wypieki, które są znacznie bardziej miękkie i delikatniejsze. Zastąpienie mleka maślanką w przepisie może poprawić teksturę w ten sposób. Może również pomóc w Browning Of boki i powierzchnia pieczonego elementu.
Jeśli pieczenie maślanką jako podstawienie mleka i przepis wymaga proszku do pieczenia, należy zmniejszyć ilość proszku do pieczenia i dodać trochę sody oczyszczonej. Wynika to z faktu, że maślanka potrzebuje sody oczyszczonej, aby wznieść się; Nie reaguje na proszek do pieczenia w ten sam sposób.
Jeśli przepis wymaga więcej maślanki niż jest dostępny, można go szybko wykonać, dodając octu lub sok z cytryny do zwykłego mleka. Mieszanina będzie gęstnieje z czasem. Po grubości można go używać tak jak maślanka.
Jeśli zdarzają się chwile, gdy pieczenie maślanką, jest niewygodne, aby mieć pod ręką pod ręką, zamiast tego można kupić produkt znany jako proszek maślany. Jest to odwodniona forma maślanka, którą można odtworzyć w wodzie. Sproszkowana maślanka trwa długo w spiżarni, nawet po jej otwarciu.
Jeśli przepis wymaga sody oczyszczonej i maślanki, upewnij się, że soda oczyszczona jest nadal dobra. Nadgodziny,Soda oczyszczona może stracić swoją moc. Oznaczałoby to, że ciasto nie wzrastałoby podczas pieczenia z maślanką, ponieważ nie byłoby nic, z czym maślanka może zareagować.