Hvad er de bedste tip til bagning med kødmælk?

Der er mange fordele og nogle punkter at huske, når de bager med kødmælk. Det kan tilføje en interessant skarp og sur note til mad, som den er bagt i. Aciditeten af ​​kødmælk kan også reagere forskelligt med nogle bagningsingredienser, undertiden på gavnlige måder. Meget ofte bruges kødmælk som erstatning for mælk, især for dem, der følger en glutenfri diæt. De unikke egenskaber og lange køleskabets liv i kødmælk har gjort det til en hæfteklammer ingrediens i nogle køkkener.

Når du køber kødmælk, er de fleste af de produkter, der er tilgængelige, reducerede fedtvarianter. Dette skyldes, at de er lavet af skummetmælk eller fedtfri mælk. Smagen af ​​kødmælk er ikke afhængig af fedtindholdet; Medmindre en opskrift kræver en vis mængde fedt til det endelige produkt, er der ingen grund til at vælge en vare med højere fedtindhold.

kødmælk vil have en udløbsdato på kartonen. Når den er åbnet, kan det opbevares i køleskabet i op til to uger. HvisUdløbsdatoen går, den kan stadig normalt bruges i en uge bagefter. Dette er primært på grund af de konserveringsmiddel aspekter af surmælkens surhed.

Når man bager med kødmælk, er det vigtigt at være opmærksom på syreindholdet. Dette er en af ​​de definerende træk ved kødmælk, og det kan medføre, at det har en anden effekt på visse ingredienser, især hvis de bruges som substitution til mælk. Kødmælk reagerer på bagepulver ved at skabe kuldioxid. Denne gas hjælper med at få bagværk til at stige mere og være lettere i tekstur.

Syreindholdet i kødmælk kan også interagere med glutenerne i mel. Det vil slappe af glutenerne og give dem mulighed for at udvide mere end normalt. Resultatet er bagt varer, der er meget blødere og mere ømme. Udskiftning af mælk med kødmælk i en opskrift kan forbedre strukturen på denne måde. Det kan også hjælpe med Browning Of siderne og overfladen på den bagt vare.

Hvis bagning med kødmælk som en substitution til mælk og opskriften kræver bagepulver, skal man reducere mængden af ​​bagepulver og tilføje en smule bagepulver. Dette skyldes, at kødmælken har brug for bagepulver for at stige; Det reagerer ikke på bagepulveret på samme måde.

Hvis en opskrift kræver mere kødmælk end der er tilgængelig, kan den hurtigt fremstilles ved at tilsætte eddike eller citronsaft til almindelig mælk. Blandingen bliver tykkere over tid. Når den er tyk, kan det bruges ligesom kødmælk.

Hvis der er tidspunkter, hvor der bager med kødmælk, at det er upraktisk at holde en forsyning til rådighed, kan et produkt kendt som kødmælkspulver købes i stedet. Dette er en dehydreret form for kødmælk, der kan rekonstitueres i vand. Pulveriseret kødmælk varer lang tid i pantry, selv efter at det er åbnet.

Hvis en opskrift kræver bagepulver og kødmælk, skal du være sikker på, at bagepulten stadig er god. Over tid,Bagepulver kan miste sin styrke. Dette ville betyde, at dejen ikke ville stige under bagning med kødmælk, fordi der ikke ville være noget, som kødmælken kan reagere med.