Quali sono i migliori consigli per cuocere al latticello?
Ci sono molti vantaggi e alcuni punti da ricordare, durante la cottura con latticello. Può aggiungere una nota acuta e acida al cibo in cui è cotto. L'acidità del latticello può anche reagire in modo diverso con alcuni ingredienti di cottura, a volte in modi benefici. Molto spesso, il latticello viene usato come sostituto del latte, specialmente per coloro che seguono una dieta senza glutine. Le proprietà uniche e la lunga durata del frigorifero del latticello lo hanno reso un ingrediente di base in alcune cucine.
Quando si acquistano latticello, la maggior parte dei prodotti disponibili sono varietà di grassi ridotti. Questo perché sono realizzati con latte scremato o latte senza grassi. Il gusto del latticello non dipende dal contenuto di grassi; A meno che una ricetta non richieda una certa quantità di grasso per il prodotto finale, non vi è motivo di scegliere una varietà più grassi.
Latticello avrà una data di scadenza sul cartone. Una volta aperto, può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. SeLa data di scadenza passa, di solito può essere utilizzata per un'altra settimana dopo. Ciò è principalmente dovuto agli aspetti conservanti dell'acidità del latticello.
Quando si coa con latticello, è importante essere consapevoli del contenuto di acido. Questa è una delle caratteristiche distintive del latticello e potrebbe farla avere un effetto diverso su determinati ingredienti, soprattutto se viene utilizzato come sostituzione per il latte. Il latticello reagirà al bicarbonato di sodio creando anidride carbonica. Questo gas contribuirà a far crescere di più i prodotti da forno ed essere più leggero nella consistenza.
Il contenuto acido del latticello può anche interagire con i glutini nella farina. Rilascerà i glutini e permetterà loro di espandersi più del solito. Il risultato sono prodotti da forno che sono molto più morbidi e più teneri. Sostituire il latte con latticello in una ricetta può migliorare la consistenza in questo modo. Può anche aiutare con il browning of i lati e la superficie dell'oggetto al forno.
Se la cottura con latticello come sostituzione per il latte e la ricetta richiede il cottura in polvere, si dovrebbe ridurre la quantità di lievito e aggiungere un po 'di bicarbonato di sodio. Questo perché il latticello ha bisogno che il bicarbonato di sodio si alzi; Non reagirà alla polvere di cottura allo stesso modo.
Se una ricetta richiede più latticello di quanto sia disponibile, può essere fatta rapidamente aggiungendo aceto o succo di limone al latte normale. La miscela si addenserà nel tempo. Una volta spesso, può essere usato proprio come il latticello.
Se ci sono momenti in cui cottura con latticello che è scomodo tenere a portata di mano una fornitura, allora è possibile acquistare un prodotto noto come latticello in polvere. Questa è una forma disidratata di latticello che può essere ricostituita in acqua. Il latticello in polvere dura a lungo nella dispensa, anche dopo che è stato aperto.
Se una ricetta richiede il bicarbonato di sodio e il latticello, assicurati che il bicarbonato di sodio è ancora buono. Col tempo,Il bicarbonato di sodio può perdere la potenza. Ciò significherebbe che la pastella non si alzerebbe durante la cottura con latticello, perché non ci sarebbe nulla con cui il latticello può reagire.