Quais são as melhores dicas para assar com leitelho?

Existem muitas vantagens e alguns pontos a serem lembrados, ao assar com leitelho. Ele pode adicionar uma nota acentuada e azeda interessante à comida na qual é assada. A acidez do leitelho também pode reagir de maneira diferente com alguns ingredientes para assar, às vezes de maneiras benéficas. Muitas vezes, o soro de leite coalhado é usado como substituto do leite, especialmente para aqueles que seguem uma dieta sem glúten. As propriedades exclusivas e a longa vida útil da geladeira de leitelho o tornaram um ingrediente básico em algumas cozinhas. Isso ocorre porque eles são feitos de leite desnatado ou leite sem gordura. O sabor do leitelho não depende do teor de gordura; A menos que uma receita exija uma certa quantidade de gordura para o produto final, não há razão para escolher uma variedade de gordura mais alta.

O leitelho terá uma data de validade na caixa. Uma vez aberto, ele pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. SeA data de validade passa, ela ainda geralmente pode ser usada para mais uma semana depois. Isso ocorre principalmente por causa dos aspectos conservantes da acidez do soro de leite coalhado.

Ao assar com leitelho, é importante estar ciente do teor de ácido. Essa é uma das características definidoras do soro de leite coalhado e pode causar um efeito diferente em certos ingredientes, especialmente se for usado como substituição pelo leite. O leitelho reagirá ao bicarbonato de sódio criando dióxido de carbono. Este gás ajudará a fazer com que os assados ​​se subam mais e sejam mais leves em textura.

O teor de ácido do leitelho também pode interagir com os glútens na farinha. Ele relaxará os glútens e permitirá que eles expandam mais do que o normal. O resultado são os assados ​​muito mais macios e mais macios. Substituir o leite por leitelho em uma receita pode melhorar a textura dessa maneira. Também pode ajudar com o Browning Of lados e superfície do item assado.

Se assar com leitelho como uma substituição pelo leite e a receita exige o fermento, deve -se reduzir a quantidade de fermento em pó e adicionar um pouco de bicarbonato de sódio. Isso ocorre porque o soro de leite coalhado precisa do bicarbonato de sódio para subir; não reagirá ao fermento da mesma maneira.

Se uma receita exigir mais leitelho do que está disponível, ela poderá ser feita rapidamente adicionando vinagre ou suco de limão ao leite comum. A mistura vai engrossar com o tempo. Uma vez grosso, pode ser usado como o soro de leite coalhado.

Se houver momentos em que assar com leitelho, é inconveniente manter um suprimento à mão, um produto conhecido como pó de leitelho pode ser comprado. Esta é uma forma desidratada de leitelho que pode ser reconstituída na água. O leitelho em pó dura muito tempo na despensa, mesmo depois de ser aberta.

Se uma receita exigir bicarbonato de sódio e leitelho, verifique se o bicarbonato de sódio ainda está bom. Ao longo do tempo,O bicarbonato de sódio pode perder sua potência. Isso significaria que a massa não subia enquanto assava leitelho, porque não haveria nada com o qual o soro de leite coalhado possa reagir.