¿Cuáles son los mejores consejos para hornear con yogurt griego?
Aunque el yogur griego es versátil y puede usarse como un sustituto de muchos ingredientes de mayor grasa y calles superiores, hornear con yogur griego requiere algo de cuidado para lograr los mejores resultados. Uno de los aspectos más importantes de hornear con yogurt griego en recetas que no requieren específicamente es observar la cantidad de líquido que se agrega a la masa o masa, porque hay menos líquido en el yogur griego que en yogurt, leche y mantequilla sin tensar. Otra cosa a considerar al hornear con yogurt griego es cómo afectará la textura del producto horneado final, porque la falta de un ingrediente alto en grasa, como el aceite o los huevos, puede hacer que el pastel final, el muffin o la galleta sea demasiado densa y potencialmente de goma. A pesar de que el yogur griego tiene menos tendencia a separarse cuando se cocina, la cantidad de calor que se puede usar al hornear con yogurt griego puede obligarlo a separarse a menos que los ingredientes adicionales, como las claras de huevo o la almidón de maíz, se agreganPara contrarrestar el efecto.
El yogurt griego se hace de manera similar a la mayoría de los otros tipos de yogurt, excepto que se tensa cerca del final del procesamiento para crear una textura más gruesa y menos acuosa. Esto significa que las recetas que requieren ingredientes como crema agria, queso crema, crema batida o incluso ciertos tipos de quesos suaves pueden tener yogur griego utilizado como sustitución sin ninguna modificación a las cantidades utilizadas. En muchos casos, se pueden lograr resultados más tradicionales de la cocción si se usa el yogur griego completo en grasa, aunque algunas modificaciones a las recetas pueden significar que hornear con yogur griego que no es grasa o bajo en grasa también puede funcionar.
Al hornear con yogurt griego en una receta en la que el yogurt se usa como sustituto de un artículo líquido, entonces se debe prestar atención a la proporción de yogurt griego que se agrega en relación con la cantidad original que se requiere. La cantidad reducida de líquidoEn el yogur griego por volumen en comparación con la leche, el suero de leche o la crema pueden conducir a un producto terminado que está seco o desmenuzable. Para compensar, se debe agregar más yogurt griego a la masa o, alternativamente, se puede agregar una cantidad de otro tipo de ingrediente húmedo, como la puré de manzana.
.Si el yogur griego se usa para ayudar a reducir la cantidad de grasa en una receta, entonces la textura de los productos horneados finales podría ser diferente de lo previsto. Los pasteles, muffins y galletas pueden volverse muy densos y masticables si no hay suficiente grasa en la masa o la masa. Incluso si el yogur griego reemplazará la mayor parte de la grasa en una receta, se debe mantener una cantidad de grasa original, ya sea mantequilla, aceite o yemas de huevo, para ayudar a mantener la textura.
hornear con yogurt griego puede hacer que el yogurt se rompa y se separe en cuajada y suero. Esto se debe a que el calor puede hacer que las proteínas en el yogurt se apoderen, se encogen y se separen del suero líquido. Uno wAy para evitar esto es mezclar el yogur griego con algo, como claras de huevo o maicena, para estabilizar las proteínas antes de que se agregue el yogurt al resto de los ingredientes.