Vilka är de bästa tips för att baka med grekisk yoghurt?

Även om grekisk yoghurt är mångsidig och kan användas som ersättare för många hög fetthaltiga ingredienser med högre kalorier, bakar med grekisk yoghurt lite omsorg för att uppnå bästa resultat. En av de viktigaste aspekterna av bakning med grekisk yoghurt i recept som inte specifikt kräver att det är att titta på mängden vätska som läggs till smeten eller degen, eftersom det finns mindre vätska i grekisk yoghurt än i otränad yoghurt, mjölk och kärnmjölk. En annan sak att tänka på när man bakar med grekisk yoghurt är hur det kommer att påverka strukturen på den slutliga bakade produkten, eftersom bristen på en hög fetthalt ingrediens, såsom olja eller ägg, kan orsaka den slutliga kakan, muffinen eller kakan att vara alltför tät och potentiellt gummig. Även om grekisk yoghurt har mindre av en tendens att separera när den tillagas, kan mängden värme som kan användas vid bakning med grekisk yoghurt tvinga den att separera om inte extra ingredienser - till exempel äggviter eller majsstärkelse - tillsättsför att motverka effekten.

grekisk yoghurt är gjord på ett sätt som liknar de flesta andra typer av yoghurt, förutom att den är ansträngd nära slutet av bearbetningen för att skapa en tjockare, mindre vattnig struktur. Detta innebär att recept som kräver ingredienser som gräddfil, gräddeost, vispad grädde eller till och med vissa typer av mjuka ostar kan ha grekisk yoghurt som används som substitution utan någon modifiering av de använda mängderna. I många fall kan mer traditionella resultat från bakning uppnås om grekisk yoghurt med full fetthalt används, även om vissa modifieringar av recepten kan innebära att bakning med grekisk yoghurt som är icke-fett eller låg fetthalt också kan fungera.

När du bakar med grekisk yoghurt i ett recept där yoghurten används som en ersättning för en flytande föremål, måste uppmärksamheten ägnas åt andelen grekisk yoghurt som läggs till i förhållande till det ursprungliga beloppet. Den minskade mängden vätskaI grekisk yoghurt i volym jämfört med mjölk kan kärnmjölk eller grädde leda till en färdig produkt som är torr eller smulig. För att kompensera bör antingen mer grekisk yoghurt läggas till smeten eller, växelvis, en viss mängd av en annan typ av våt ingrediens - såsom äppelmos - kan tillsättas.

Om grekisk yoghurt används för att minska mängden fett i ett recept, kan strukturen på de slutliga bakverken vara annorlunda än avsedd. Kakor, muffins och kakor kan alla bli mycket täta och tugga om det inte finns tillräckligt med fett i degen eller smeten. Även om grekisk yoghurt kommer att ersätta det mesta av fettet i ett recept, bör en viss mängd av det ursprungliga fettet - oavsett om det är smör, olja eller äggulor - hållas för att upprätthålla strukturen.

bakning med grekisk yoghurt kan få yoghurten att bryta och separera i ostmassa och vassle. Detta beror på att värme kan leda till att proteinerna i yoghurten grinkar och drar från den flytande vasslan. En wFör att undvika detta är att blanda den grekiska yoghurten med något, till exempel äggviter eller majsstärkelse, för att stabilisera proteinerna innan yoghurten tillsätts till resten av ingredienserna.