Hvad er de bedste tip til bagning med græsk yoghurt?
Selvom græsk yoghurt er alsidig og kan bruges som en erstatning for mange ingredienser med højere kalorier, kræver bagning med græsk yoghurt en vis omhu for at opnå de bedste resultater. Et af de vigtigste aspekter ved bagning med græsk yoghurt i opskrifter, der ikke specifikt kræver det, er at se mængden af væske, der tilføjes til dejen eller dejen, fordi der er mindre flydende i græsk yoghurt end i ubegrænset yoghurt, mælk og kødmælk. En anden ting at overveje, når man bager med græsk yoghurt, er, hvordan det vil påvirke tekstur på det endelige bagt produkt, fordi manglen på en fedtfattig ingrediens, såsom olie eller æg, kan forårsage, at den endelige kage, muffin eller cookie er alt for tæt og potentielt gummiagtig. Selvom græsk yoghurt har mindre en tendens til at adskille sig, når den er kogt, kan mængden af varme, der kan bruges ved bagning med græsk yoghurtfor at modvirke effekten.
Græsk yoghurt fremstilles på en måde, der ligner de fleste andre typer yoghurt, bortset fra at den er anstrengt nær slutningen af behandlingen for at skabe en tykkere, mindre vandig struktur. Dette betyder, at opskrifter, der kræver ingredienser, såsom creme fraiche, flødeost, pisket fløde eller endda visse typer bløde oste kan have græsk yoghurt brugt som en substitution uden nogen ændring af de anvendte beløb. I mange tilfælde kan der anvendes mere traditionelle resultater fra bagning, hvis der bruges fuld fedtfattig yoghurt, selvom nogle ændringer af opskrifterne kan betyde, at bagning med græsk yoghurt, der er ikke-fedt eller fedtfattig, også kan fungere.
Ved bagning med græsk yoghurt i en opskrift, hvor yoghurt bruges som erstatning for en flydende vare, skal der rettes opmærksomheden på den andel af den græske yoghurt, der tilføjes i forhold til det oprindelige beløb, der kræves. Den reducerede mængde væskeI græsk yoghurt i volumen kan sammenlignet med mælk, kødmælk eller fløde føre til et færdigt produkt, der er tørt eller smuldrende. For at kompensere skal enten mere græsk yoghurt føjes til dejen eller skiftevis en vis mængde af en anden type våd ingrediens - såsom æblesau - kan tilføjes.
Hvis græsk yoghurt bruges til at hjælpe med at skære ned på mængden af fedt i en opskrift, kan strukturen af de endelige bagt varer være anderledes end tilsigtet. Kager, boller og cookies kan alle blive meget tæt og sej, hvis der ikke er nok fedt i dejen eller dejen. Selv hvis græsk yoghurt vil erstatte det meste af fedtet i en opskrift, skal en vis mængde af det originale fedt - hvad enten det er smør, olie eller æggeblommer - holdes for at hjælpe med at bevare strukturen.
Bagning med græsk yoghurt kan få yoghurten til at bryde og adskille sig i ostemasse og valle. Dette skyldes, at varme kan forårsage, at proteinerne i yoghurten griber ind, krymper og trækkes fra den flydende valle. En wDet er at undgå dette er at blande den græske yoghurt med noget, såsom æghvider eller majsstivelse, for at stabilisere proteinerne, før yoghurten tilsættes til resten af ingredienserne.