Hvad er sorte krydderier?
Sortet krydderi er en blanding af urter og krydderier, der bruges til at give smag og farve under madlavning. Ingredienserne i denne blanding varierer, men kan omfatte salt, peber, paprika, hvidløg, løg, timian og oregano. Sorte krydderier er populært i det sydlige køkken i USA og bruges ofte med skaldyr og kylling. De fleste kokke bruger disse krydderiblandinger, når de laver hovedsteder over høje, direkte varme.
Cajun -kok Paul Prudhomme krediteres normalt med at udvikle sorte teknik ved hjælp af en rødfisk dyppet i smør og krydderier. Fisken koges derefter over høj varme i en jernpande. Prudhomme udviklede denne metode til en restaurant i New Orleans, og den fik gradvist popularitet i hele Syden. Denne teknik er siden blevet tilpasset til brug sammen med andre former for fisk, fjerkræ og kød.
Sortet krydderi kan købes i krydderiet i en købmand eller blandes sammen ved hjælp af ingredienser, som en kok har til rådighed. At lave en BlackeneD krydderiblanding giver kokken mulighed for bedre at kontrollere smagen af skålen og begrænse natriumindholdet til saltfølsomme spisesteder. Kogen kan også kontrollere mængden af varme i blandingen ved at tilsætte mere eller mindre peber til opskriften. Hjemmelavede krydderiblandinger kan opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i flere uger eller måneder.
Ingredienserne i disse blandinger kan variere markant, afhængigt af det område, hvor opskriften blev udviklet. Salt og sort peber er de to mest almindelige ingredienser; Paprika er også populær, fordi den røde krydderi sorte pænt. Mange opskrifter inkluderer et par andre krydderier, såsom hvidløg og løg, for at tilføje dybde til smagen. Mange blandinger inkluderer også cayennepeber, der tilføjer en betydelig mængde varme til skålen. Opskrifter kan også omfatte foretrukne regionale aromaer såsom sellerifrø eller smag, der supplerer den type kød eller fisking kogt.
Ved tilberedning med sorte krydderier skal krydderiblandingen påføres kraftigt og jævnt, så kødets overflade bliver mørkere og afsluttes med en dejlig skorpe. Mens sorte hovedretter traditionelt koges i en jernpande, producerer denne metode en enorm mængde røg. Kokke uden et godt ventileret køkken kan vælge at koge udenfor ved hjælp af en grill eller en støbejernspande opvarmet direkte over trækul. Det er vigtigt at give grillen eller panoren tid til at forvarmes ordentligt for at char krydderi-blandingen.