O que é o tempero enegrecido?
Tempero enegrecido é uma mistura de ervas e especiarias usadas para transmitir sabor e cor durante o cozimento. Os ingredientes desta mistura variam, mas podem incluir sal, pimenta, páprica, alho, cebola, tomilho e orégano. O tempero enegrecido é popular na culinária do sul nos Estados Unidos e é frequentemente usado com frutos do mar e frango. A maioria dos chefs utiliza essas misturas de especiarias ao cozinhar entradas em calor direto e alto. O peixe é então cozido em fogo alto em uma frigideira de ferro. Prudhomme desenvolveu esse método para um restaurante em Nova Orleans, e gradualmente ganhou popularidade em todo o sul. Desde então, essa técnica foi adaptada para uso com outros tipos de peixe, aves e carne. Fazendo um BlackeneD Mistura de tempero permite que o cozinheiro controla melhor o sabor do prato e limite o teor de sódio para os clientes sensíveis ao sal. O cozinheiro também pode controlar a quantidade de calor na mistura adicionando mais ou menos pimenta à receita. As misturas de especiarias caseiras podem ser armazenadas em um recipiente hermético em um local frio e seco por várias semanas ou meses.
Os ingredientes nessas misturas podem variar significativamente, dependendo da região onde a receita foi desenvolvida. Sal e pimenta preta são os dois ingredientes mais comuns; A páprica também é popular, porque o tempero vermelho escurece muito bem. Muitas receitas incluem alguns outros temperos, como alho e cebola, para adicionar profundidade ao sabor. Muitas misturas também incluem pimenta caiena, o que adiciona uma quantidade considerável de calor ao prato. As receitas também podem incluir aromas regionais favoritos, como sementes de aipo ou sabores que complementam o tipo de carne ou peixe estaring preparado.
Ao cozinhar com tempero enegrecido, a mistura de especiarias deve ser aplicada fortemente e uniformemente, para que a superfície da carne escureça e termine com uma boa crosta. Enquanto as entradas enegrecidas são tradicionalmente cozidas em uma frigideira de ferro, esse método produz uma tremenda quantidade de fumaça. Cozes sem uma cozinha bem ventilada podem optar por cozinhar do lado de fora usando uma grelha ou uma panela de ferro fundido aquecida diretamente sobre o carvão. É importante dar a churrasqueira ou a panela para pré-aquecer adequadamente para carregar a mistura de especiarias.