Vad är svärtad smaksättning?

Svartad smaksättning är en blandning av örter och kryddor som används för att förmedla smak och färg under tillagningen. Ingredienserna i denna blandning varierar men kan inkludera salt, peppar, paprika, vitlök, lök, timjan och oregano. Svartad smaksättning är populär i södra köket i USA och används ofta med skaldjur och kyckling. De flesta kockar använder dessa kryddblandningar när matlagning av förrätter över hög, direkt värme.

Cajun -kock Paul Prudhomme krediteras vanligtvis för att utveckla den svärmande tekniken med hjälp av en rödfisk doppad i smör och kryddor. Fisken kokas sedan över hög värme i en järnpanna. Prudhomme utvecklade denna metod för en restaurang i New Orleans, och den fick gradvis popularitet i söder. Denna teknik har sedan dess anpassats för användning med andra typer av fisk, fjäderfä och kött.

svärtad smaksättning kan köpas i kryddavsnittet i en livsmedelsbutik eller blandas med ingredienser som en kock har till hands. Gör en svartD Kryddeblandningen gör att kocken bättre kan kontrollera smaken på skålen och begränsa natriuminnehållet för saltkänsliga matgäster. Kocken kan också styra mängden värme i blandningen genom att tillsätta mer eller mindre peppar i receptet. Hemlagade kryddblandningar kan förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats i flera veckor eller månader.

Ingredienserna i dessa blandningar kan variera avsevärt beroende på regionen där receptet utvecklades. Salt och svartpeppar är de två vanligaste ingredienserna; Paprika är också populärt, för det röda kryddan svartar fint. Många recept inkluderar några andra kryddor, som vitlök och lök, för att ge djupet till smaken. Många blandningar inkluderar också cayennepeppar, som ger en betydande mängd värme till skålen. Recept kan också innehålla favoritregionala smakämnen som sellerifrö eller smaker som kompletterar typen av kött eller fisking kokt.

Vid matlagning med svärtad smaksättning bör kryddblandningen appliceras kraftigt och jämnt, så att köttets yta blir mörkare och slutar med en fin skorpa. Medan svarta förrätter traditionellt kokas i en järnpanna, producerar denna metod en enorm mängd rök. Kockar utan ett väl ventilerat kök kan välja att laga ut utanför med en grill eller en gjutjärnspanna uppvärmd direkt över kol. Det är viktigt att ge grillen eller pannan tid att förvärma ordentligt för att char kryddblandningen.