Hva er svertet krydder?

Svertet krydder er en blanding av urter og krydder som brukes til å gi smak og farge under matlaging. Ingrediensene i denne blandingen varierer, men kan inkludere salt, pepper, paprika, hvitløk, løk, timian og oregano. Svaklet krydder er populært i sørlig mat i USA og brukes ofte med sjømat og kylling. De fleste kokker bruker disse krydderblandingene når du koker hovedretter over høy, direkte varme.

Cajun -kokk Paul Prudhomme blir vanligvis kreditert med å utvikle srowening -teknikken ved hjelp av en uer dyppet i smør og krydder. Fisken kokes deretter over høy varme i en jernpanne. Prudhomme utviklet denne metoden for en restaurant i New Orleans, og den fikk gradvis popularitet i hele Sør. Denne teknikken har siden blitt tilpasset for bruk med andre typer fisk, fjærkre og kjøtt.

Svertet krydder kan kjøpes i krydderdelen av en matbutikk eller blandes sammen med ingredienser en kokk har på hånden. Å lage en BlackeneD Krydrende blanding lar kokken bedre kontrollere smaken av parabolen og begrense natriuminnholdet for saltfølsomme spisesteder. Kokken kan også kontrollere mengden varme i blandingen ved å tilsette mer eller mindre pepper til oppskriften. Hjemmelagde krydderblandinger kan lagres i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i flere uker eller måneder.

Ingrediensene i disse blandingene kan variere betydelig, avhengig av regionen der oppskriften ble utviklet. Salt og svart pepper er de to vanligste ingrediensene; Paprika er også populær, fordi det røde krydderet blir pent. Mange oppskrifter inkluderer noen få andre krydder, for eksempel hvitløk og løk, for å tilføre smaken dybde. Mange blandinger inkluderer også cayennepepper, som tilfører en betydelig mengde varme til retten. Oppskrifter kan også inkludere favoritt regionale smakstilsetninger som sellerifrø eller smaker som kompletterer typen kjøtt eller fisking kokt.

Når du lager mat med svertet krydder, bør krydderblandingen påføres tungt og jevnt, slik at overflaten på kjøttet vil mørkere og avslutte med en fin skorpe. Mens svertede hovedretter tradisjonelt tilberedes i en jernpanne, produserer denne metoden en enorm mengde røyk. Kokker uten et godt ventilert kjøkken kan velge å lage mat ute ved å bruke en grill eller en støpejernspanne oppvarmet direkte over kull. Det er viktig å gi grillen eller pannen tid til å forvarme ordentlig for å røye krydderblandingen.