Wat is zwarte kruiden?
Zwarte kruiden is een mix van kruiden en kruiden die worden gebruikt om smaak en kleur te geven tijdens het koken. De ingrediënten van dit mengsel variëren, maar kunnen zout, peper, paprika, knoflook, ui, tijm en oregano omvatten. Zwartte kruiden is populair in de zuidelijke keuken in de Verenigde Staten en wordt vaak gebruikt met zeevruchten en kip. De meeste chef -koks maken gebruik van deze kruidenmengsels bij het koken van voorgerechten over hoge, directe warmte.
Cajun -chef Paul Prudhomme wordt meestal gecrediteerd voor het ontwikkelen van de blackening -techniek met behulp van een roodbaars gedoopt in boter en kruiden. De vis wordt vervolgens op hoog vuur gekookt in een ijzeren koekenpan. Prudhomme ontwikkelde deze methode voor een restaurant in New Orleans, en het werd geleidelijk aan populariteit in het zuiden. Deze techniek is sindsdien aangepast voor gebruik met andere soorten vissen, gevogelte en vlees.
Zwarte kruiden kunnen worden gekocht in het kruidengedeelte van een supermarkt of samen gemengd met ingrediënten die een kok bij de hand heeft. Een blackene makenD-kruidenmengsel stelt de kok in staat om de smaak van het gerecht beter te beheersen en de natriumgehalte te beperken voor zoutgevoelige diners. De kok kan ook de hoeveelheid warmte in het mengsel regelen door meer of minder peper aan het recept toe te voegen. Zelfgemaakte kruidenmengsels kunnen worden bewaard in een luchtdichte container in een koele, droge plaats gedurende enkele weken of maanden.
De ingrediënten in deze mengsels kunnen aanzienlijk variëren, afhankelijk van de regio waar het recept is ontwikkeld. Zout en zwarte peper zijn de twee meest voorkomende ingrediënten; Paprika is ook populair, omdat The Red Spice Blacks mooi zwart wordt. Veel recepten omvatten een paar andere kruiden, zoals knoflook en ui, om diepte aan de smaak toe te voegen. Veel blends omvatten ook Cayennepeper, die een aanzienlijke hoeveelheid warmte aan het gerecht toevoegt. Recepten kunnen ook favoriete regionale smaakstoffen zijn zoals selderijzaad of smaken die het type vlees of vis zijn, zijningekookt.
Bij het koken met zwartse kruiden moet het kruidenmengsel zwaar en gelijkmatig worden aangebracht, zodat het oppervlak van het vlees donkerder wordt en eindigt met een mooie korst. Hoewel zwarte voorgerechten traditioneel worden gekookt in een ijzeren koekenpan, produceert deze methode een enorme hoeveelheid rook. Kookt zonder een goed geventileerde keuken kan ervoor kiezen om buiten te koken met behulp van een grill of een gietijzeren pan die direct boven houtskool wordt verwarmd. Het is belangrijk om de grill of pan tijd te geven om goed te verwarmen om het kruidenmengsel te charceren.