Was ist geschwärzte Gewürz?
geschwärztes Gewürz ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, mit denen während des Kochens Geschmack und Farbe vermittelt werden. Die Zutaten dieser Mischung variieren, können jedoch Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Oregano umfassen. Schwärzte Gewürz ist in den USA in der südlichen Küche beliebt und wird häufig mit Meeresfrüchten und Hühnchen verwendet. Die meisten Köche verwenden diese Gewürzmischungen beim Kochen von Vorspeisen bei hoher, direkter Hitze. Der Fisch wird dann bei einer Eisenpfanne bei starker Hitze gekocht. Prudhomme entwickelte diese Methode für ein Restaurant in New Orleans und gewann allmählich im gesamten Süden an Popularität. Diese Technik wurde inzwischen für die Verwendung mit anderen Arten von Fisch, Geflügel und Fleisch angepasst. Eine Blacke machenD Die Gewürzmischung ermöglicht dem Koch, den Geschmack des Gerichts besser zu kontrollieren und den Natriumgehalt für salzempfindliche Gäste zu begrenzen. Der Koch kann auch die Wärmemenge in der Mischung steuern, indem Sie dem Rezept mehr oder weniger Pfeffer hinzufügen. Hausgemachte Gewürzmischungen können für mehrere Wochen oder Monate in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
Die Zutaten in diesen Gemischen können je nach Region, in dem das Rezept entwickelt wurde, erheblich variieren. Salz und schwarzer Pfeffer sind die beiden häufigsten Zutaten; Paprika ist ebenfalls beliebt, weil das rote Gewürz gut schwarz ist. Viele Rezepte umfassen einige andere Gewürze wie Knoblauch und Zwiebel, um dem Geschmack Tiefe zu verleihen. Viele Mischungen umfassen auch Cayenne -Pfeffer, das dem Gericht eine beträchtliche Menge Wärme verleiht. Rezepte können auch bevorzugte regionale Aroma wie Selleriesamen oder Aromen umfassen, die die Art von Fleisch oder Fischen ergänzengekocht.
Beim Kochen mit geschwärztem Gewürz sollte die Gewürzmischung stark und gleichmäßig aufgetragen werden, sodass die Oberfläche des Fleisches verdunkelt und mit einer schönen Kruste endet. Während geschwärzte Vorspeisen traditionell in einer Eisenpfanne gekocht werden, erzeugt diese Methode eine enorme Menge Rauch. Köche ohne gut belüftete Küche können sich entscheiden, draußen mit einem Grill oder einer gusseisernen Pfanne zu kochen, die direkt über Holzkohle erhitzt wird. Es ist wichtig, den Grill oder die Pfanne Zeit zu geben, sich richtig vorzuwärmen, um die Gewürzmischung zu verhindern.