Was sind die besten Tipps zum Backen mit griechischem Joghurt?
Obwohl griechischer Joghurt vielseitig ist und als Ersatz für viele fettreiche Zutaten mit höherem Kalorien verwendet werden kann, erfordert das Backen mit griechischem Joghurt einige Vorsicht, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Einer der wichtigsten Aspekte des Backens mit griechischem Joghurt in Rezepten, die nicht ausdrücklich erfordern, besteht darin, die Menge an Flüssigkeit zu beobachten, die dem Teig oder Teig hinzugefügt wird, da es im griechischen Joghurt weniger Flüssigkeit gibt als in ungebadsamtem Joghurt, Milch und Buttermilch. Eine andere Sache, die Sie beim Backen mit griechischem Joghurt berücksichtigen sollten, ist, wie sich die Textur des endgültigen Backprodukts auswirkt, da das Fehlen einer fettreichen Zutaten wie Öl oder Eier dazu führen kann, dass der letzte Kuchen, Muffin oder Keks übermäßig dicht und möglicherweise gummiartig ist. Auch wenn griechische Joghurt bei der Koch weniger tendenziell trennen, kann die Menge an Wärme, die beim Backen mit griechischem Joghurt verwendet werden kann, dazu zwingen, sich zu trennen, es sei dennUm dem Effekt entgegenzuwirken.
Griechischer Joghurt wird ähnlich wie die meisten anderen Arten von Joghurt hergestellt, außer dass es gegen Ende der Verarbeitung angespannt ist, um eine dickere, weniger wässrige Textur zu erzeugen. Dies bedeutet Rezepte, die Zutaten wie Sauerrahm, Frischkäse, Schlagsahne oder sogar bestimmte Arten von Weichkäse erfordern, können griechische Joghurt als Substitution verwendet, ohne die verwendeten Mengen zu ändern. In vielen Fällen können traditionellere Ergebnisse aus dem Backen erzielt werden, wenn griechischer Joghurt mit vollem fettreichem Joghurt verwendet wird, obwohl einige Änderungen an den Rezepten bedeuten können, dass das Backen mit griechischem Joghurt, der nicht fettreich oder fettreich ist, auch funktionieren kann.
Backen Sie beim Backen mit griechischem Joghurt in einem Rezept, in dem der Joghurt als Ersatz für einen flüssigen Gegenstand verwendet wird, dem Anteil des griechischen Joghurt, der in Bezug auf die nachgeforderte ursprüngliche Menge hinzugefügt wird. Die reduzierte FlüssigkeitsmengeIm griechischen Joghurt im Vergleich zu Milch können Buttermilch oder Creme zu einem fertigen Produkt führen, das trocken oder bröckelig ist. Um zu kompensieren, sollte entweder mehr griechischer Joghurt zum Teig hinzugefügt werden, oder abwechselnd kann eine andere Art einer anderen Art von nassen Zutaten - wie Apfelmus - hinzugefügt werden.
Wenn griechischer Joghurt verwendet wird, um die Fettmenge in einem Rezept zu verringern, kann die Textur der endgültigen Backwaren anders sein als beabsichtigt. Kuchen, Muffins und Kekse können alle sehr dicht und zäh werden, wenn nicht genügend Fett im Teig oder Teig ist. Auch wenn der griechische Joghurt das meiste Fett in einem Rezept ersetzen wird, sollte eine gewisse Menge des ursprünglichen Fetts - ob Butter-, Öl- oder Eigelb - zur Aufrechterhaltung der Textur gehalten werden.
Backen mit griechischem Joghurt kann dazu führen, dass der Joghurt bricht und sich in Quark und Molke trennen. Dies liegt daran, dass Wärme dazu führen kann, dass die Proteine im Joghurt die flüssige Molke nutzen, schrumpfen und ziehen. Eins wAY, um dies zu vermeiden, bedeutet, den griechischen Joghurt mit etwas wie Eiweiß oder Maisstärke zu mischen, um die Proteine zu stabilisieren, bevor der Joghurt zu den restlichen Zutaten hinzugefügt wird.