Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner avec du yaourt grec?

Bien que le yaourt grec soit polyvalent et puisse être utilisé comme substitut à de nombreux ingrédients plus élevés en calories, la cuisson avec du yogourt grec nécessite des soins pour obtenir les meilleurs résultats. L'un des aspects les plus importants de la cuisson avec du yaourt grec dans les recettes qui ne l'appellent pas spécifiquement est de regarder la quantité de liquide ajoutée à la pâte ou à la pâte, car il y a moins de liquide dans le yaourt grec que dans le yaourt, le lait et le babeurre non contraints. Une autre chose à considérer lors de la cuisson du yaourt grec est de savoir comment cela affectera la texture du produit final cuit au four, car l'absence d'un ingrédient riche en gras, comme l'huile ou les œufs, peut faire en sorte que le gâteau final, le muffin ou les biscuits soit trop dense et potentiellement caoutchouteux. Même si le yaourt grec a moins de tendance à se séparer lorsqu'il est cuit, la quantité de chaleur qui peut être utilisée lors de la cuisson avec du yaourt grec peut le forcer à se séparer à moins que des ingrédients supplémentaires - tels que les blancs d'œufs ou la fécule de maïs - ne soient ajoutésPour contrecarrer l'effet.

Le yaourt grec est fabriqué d'une manière similaire à la plupart des autres types de yaourt, sauf qu'il est tendu vers la fin du traitement pour créer une texture plus épaisse et moins aqueuse. Cela signifie que les recettes qui nécessitent des ingrédients tels que la crème sure, le fromage à la crème, la crème fouettée ou même certains types de fromages doux peuvent avoir du yaourt grec utilisé comme substitution sans aucune modification des quantités utilisées. Dans de nombreux cas, des résultats plus traditionnels de la cuisson peuvent être obtenus si le yaourt grec complet est utilisé, bien que certaines modifications des recettes puissent signifier que la cuisson avec du yaourt grec qui n'est pas gras ou faible peut également fonctionner.

Lors de la cuisson du yaourt grec dans une recette dans laquelle le yaourt est utilisé comme substitut à un article liquide, alors l'attention doit être accordée à la proportion de yaourt grec qui est ajoutée par rapport au montant d'origine demandé. La quantité réduite de liquideEn yaourt grec en volume par rapport au lait, le babeurre ou la crème peut conduire à un produit fini sec ou friable. Pour compenser, soit plus de yaourt grec doit être ajouté à la pâte ou, alternativement, une certaine quantité d'un autre type d'ingrédient humide - comme la compote de pommes - peut être ajoutée.

Si le yaourt grec est utilisé pour aider à réduire la quantité de graisse dans une recette, la texture des pâtisseries finales pourrait être différente de celle prévue. Les gâteaux, les muffins et les biscuits peuvent tous devenir très denses et moelleux s'il n'y a pas assez de graisse dans la pâte ou la pâte. Même si le yaourt grec va remplacer la plupart des graisses dans une recette, une certaine quantité de graisse d'origine - que ce soit du beurre, de l'huile ou des jaunes d'oeuf - doit être conservé pour aider à maintenir la texture.

La cuisson avec du yaourt grec peut provoquer la rupture du yaourt et se séparer en caillé et en lactosérum. En effet, la chaleur peut provoquer la saisie, les protéines du yogourt, se rétrécir et se séparer du lactosérum liquide. Un wdisons pour éviter cela, c'est mélanger le yaourt grec avec quelque chose, tel que les blancs d'œufs ou la fécule de maïs, pour stabiliser les protéines avant que le yaourt ne soit ajouté au reste des ingrédients.