Quali sono i migliori consigli per cuocere con yogurt greco?

Sebbene lo yogurt greco sia versatile e possa essere usato come sostituto di molti ingredienti più elevati di calorie più elevate, cottura con yogurt greco richiede un po 'di cura per ottenere i migliori risultati. Uno degli aspetti più importanti della cottura con yogurt greco nelle ricette che non lo richiedono specificamente è guardare la quantità di liquido aggiunto alla pastella o all'impasto, perché c'è meno liquido nello yogurt greco che nello yogurt non addestrato, al latte e al latticello. Un'altra cosa da considerare quando si coa con lo yogurt greco è come influenzerà la consistenza del prodotto cotto finale, perché la mancanza di un ingrediente ad alto contenuto di grassi, come olio o uova, può causare la torta finale, il muffin o il biscotto troppo denso e potenzialmente gomma. Anche se lo yogurt greco ha meno tendenza a separarsi quando è cotta, la quantità di calore che può essere utilizzata quando si cucina con yogurt greco può costringerlo a separarlo a meno che non si aggiungano ingredienti extra - come gli album di uova o l'amido di mais -per contrastare l'effetto.

Lo yogurt greco è realizzato in un modo simile alla maggior parte degli altri tipi di yogurt, tranne per il fatto che è teso vicino alla fine della lavorazione per creare una consistenza più spessa e meno acquosa. Ciò significa ricette che richiedono ingredienti come panna acida, crema di formaggio, panna montata o persino determinati tipi di formaggi morbidi possono avere yogurt greco usato come sostituzione senza alcuna modifica delle quantità utilizzate. In molti casi, si possono ottenere risultati più tradizionali dalla cottura se si utilizza lo yogurt greco a pieno fatto, sebbene alcune modifiche alle ricette possano significare che la cottura con yogurt greco che è non grasso o a basso contenuto di grassi può funzionare.

Quando si coa con yogurt greco in una ricetta in cui lo yogurt viene utilizzato come sostituto di un oggetto liquido, è necessario prestare attenzione alla proporzione di yogurt greco che viene aggiunto in relazione all'importo originale richiesto. La quantità ridotta di liquidoNello yogurt greco in volume rispetto al latte, il latticello o la crema possono portare a un prodotto finito secco o friabile. Per compensare, è possibile aggiungere più yogurt greco alla pastella o, alternativamente, può essere aggiunta una certa quantità di un altro tipo di ingrediente bagnato - come la salsa di mele.

Se lo yogurt greco viene utilizzato per aiutare a ridurre la quantità di grasso in una ricetta, la consistenza dei prodotti da forno finale potrebbe essere diversa da quella prevista. Torte, muffin e biscotti possono diventare tutti molto densi e gommosi se non c'è abbastanza grasso nell'impasto o nella pastella. Anche se lo yogurt greco sostituirà la maggior parte del grasso in una ricetta, una certa quantità di grasso originale - che si tratti di burro, olio o tuorli d'uovo - dovrebbe essere mantenuta per aiutare a mantenere la consistenza.

cottura con yogurt greco può causare la rottura dello yogurt e separarsi in cagliata e siero di latte. Questo perché il calore può causare il cogliere, la restringimento e la separatura delle proteine ​​nello yogurt. Uno way per evitare questo è mescolare lo yogurt greco con qualcosa, come gli album di uova o l'amido di mais, per stabilizzare le proteine ​​prima che lo yogurt venga aggiunto al resto degli ingredienti.