Jaké jsou nejlepší tipy na pečení s řeckým jogurtem?

Ačkoli je řecký jogurt všestranný a lze jej použít jako náhrada za mnoho vyšších tuků s vyššími kaloriemi, pečení s řeckým jogurtem vyžaduje určitou péči, aby se dosáhlo nejlepších výsledků. Jedním z nejdůležitějších aspektů pečení s řeckým jogurtem v receptech, které na něj konkrétně nevyžadují, je sledovat množství tekutiny, které se přidává do těsta nebo těsta, protože v řeckém jogurtu je méně tekutiny než v neostraněném jogurtu, mléce a podmáslí. Další věcí, kterou je třeba zvážit při pečení s řeckým jogurtem, je to, jak to ovlivní texturu konečného pečeného produktu, protože nedostatek vysoce tukové složky, jako je olej nebo vejce, může způsobit, že konečný dort, muffin nebo cookie může být příliš hustý a potenciálně gumový. Přestože řecký jogurt má menší tendenci se oddělit při vaření, množství tepla, které lze použít při pečení s řeckým jogurtem, může ho donutit oddělit, pokud nebudou přidány další složky - jako jsou bílky nebo kukuřičný škrob -pro boj proti účinku.

řecký jogurt se vyrábí podobným způsobem jako většina ostatních typů jogurtu, kromě toho, že je napjatý na konci zpracování, aby vytvořil silnější, méně vodnatou texturu. To znamená recepty, které vyžadují ingredience, jako je zakysaná smetana, smetanový sýr, šlehačka nebo dokonce určité typy měkkých sýrů, mohou mít řecký jogurt použitý jako substituce bez jakékoli úpravy použitých množství. V mnoha případech lze dosáhnout tradičnějších výsledků pečení, pokud se použije plnotučný řecký jogurt, ačkoli některé úpravy receptů mohou znamenat, že pečení s řeckým jogurtem, které není tuk nebo nízký obsah tuku, může fungovat také.

Při pečení s řeckým jogurtem v receptu, ve kterém se jogurt používá jako náhrada za kapalný předmět, musí být věnována pozornost podílu řeckého jogurtu, který se přidává ve vztahu k původnímu požadovanému. Snížené množství kapalinyV řeckém jogurtu podle objemu ve srovnání s mlékem může podmáslí nebo krém vést k hotovému produktu, který je suchý nebo drobivý. Pro kompenzaci by mělo být přidáno více řeckého jogurtu, nebo, střídavě, lze přidat určité množství jiného typu mokré složky - jako je jablečná omáčka -

Pokud se řecký jogurt používá k omezení množství tuku v receptu, pak by textura konečného pečiva by mohla být jiná, než bylo zamýšleno. Koláče, muffiny a sušenky se mohou stát velmi hustými a žvýkací, pokud v těle nebo tětě není dostatek tuku. I když řecký jogurt nahradí většinu tuku v receptu, mělo by se udržovat určité množství původního tuku - ať už jde o máslo, olej nebo žloutky -, aby se udržela textura.

Pečení s řeckým jogurtem může způsobit, že se jogurt rozbije a oddělí se na sraženiny a syrovátku. Je to proto, že teplo může způsobit, že se proteiny v jogurtu chopí, zmenšují se a roztahují se od tekuté syrovátky. Jeden wAY, aby se tomu vyhnul, je smíchat řecký jogurt s něčím, jako jsou vaječné bílky nebo kukuřičný škrob, pro stabilizaci proteinů před přidáním jogurtu ke zbytku ingrediencí.