Co je zčernalé koření?

Zčervená koření je směs bylin a koření používaných k předávání chuti a barvy během vaření. Složky této směsi se liší, ale mohou zahrnovat sůl, pepř, papriku, česnek, cibuli, tymián a oregano. Zčervená koření je populární v jižní kuchyni ve Spojených státech a často se používá s mořskými plody a kuře. Většina kuchařů využívá tyto směsi koření při vaření předkrmů nad vysokým, přímé teplo. Ryby se pak vaří na vysoké teplotě v železné pánvi. Prudhomme vyvinula tuto metodu pro restauraci v New Orleans a postupně získala popularitu po celém jihu. Tato technika byla od té doby upravena pro použití s ​​jinými druhy ryb, drůbeže a masa. Vytváření černéKoření D umožňuje kuchaři lépe ovládat chuť misky a omezit obsah sodíku pro večeře citlivé na soli. Kuchař také může ovládat množství tepla ve směsi přidáním více či méně pepře do receptu. Domácí směsi koření mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě na chladném suchém místě po dobu několika týdnů nebo měsíců.

Složky v těchto směsích se mohou významně lišit v závislosti na oblasti, kde byl recept vyvinut. Sůl a černý pepř jsou dvě nejběžnější ingredience; Paprika je také populární, protože červené koření pěkně zčerná. Mnoho receptů zahrnuje několik dalších koření, jako je česnek a cibule, aby se do chuti přidalo hloubku. Mnoho směsí zahrnuje také Cayenne Pepper, který do misky přidává značné množství tepla. Recepty mohou také zahrnovat oblíbené regionální příchutí, jako je celer semeno nebo příchutě, které doplňují typ masa nebo rybvařené.

Při vaření se zčernalým kořením by měla být směs koření nanášena těžce a rovnoměrně, takže povrch masa ztmavne a skončí s pěkným krustou. Zatímco zčernalé předkrmy se tradičně vaří v železné pánvi, tato metoda vytváří obrovské množství kouře. Kuchaři bez dobře větrané kuchyně se mohou rozhodnout vařit venku pomocí grilu nebo litinové pánve zahřívané přímo přes uhlí. Je důležité poskytnout gril nebo Pan čas, aby se správně předvedlo, aby se koření směsi.