Qu'est-ce que l'assaisonnement noirci?
L'assaisonnement noirci est un mélange d'herbes et d'épices utilisées pour transmettre la saveur et la couleur pendant la cuisson. Les ingrédients de ce mélange varient mais peuvent inclure du sel, du poivre, du paprika, de l'ail, de l'oignon, du thym et de l'origan. L'assaisonnement noirci est populaire dans la cuisine du sud aux États-Unis et est souvent utilisé avec les fruits de mer et le poulet. La plupart des chefs utilisent ces mélanges d'épices lors de la cuisson des plats sur une chaleur directe élevée.
Le chef cajun Paul Prudhomme est généralement crédité d'avoir développé la technique de noircissement à l'aide d'un poisson-rouge trempé dans du beurre et des assaisonnements. Le poisson est ensuite cuit à feu vif dans une poêle en fer. Prudhomme a développé cette méthode pour un restaurant à la Nouvelle-Orléans, et il a progressivement gagné en popularité dans le sud. Cette technique a depuis été adaptée pour une utilisation avec d'autres types de poissons, de volaille et de viande.
L'assaisonnement noirci peut être acheté dans la section des épices d'une épicerie ou mélangée ensemble à l'aide d'ingrédients d'un cuisinier à portée de main. Faire un BlackèneD Le mélange d'assaisonnement permet au cuisinier de mieux contrôler la saveur du plat et limiter la teneur en sodium pour les convives sensibles au sel. Le cuisinier peut également contrôler la quantité de chaleur dans le mélange en ajoutant plus ou moins de poivre à la recette. Les mélanges d'épices faits maison peuvent être stockés dans un récipient serré à l'air dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines ou mois.
Les ingrédients de ces mélanges peuvent varier considérablement, selon la région où la recette a été développée. Le sel et le poivre noir sont les deux ingrédients les plus courants; Le paprika est également populaire, car l'épice rouge se noirce bien. De nombreuses recettes comprennent quelques autres assaisonnements, tels que l'ail et l'oignon, pour ajouter de la profondeur à la saveur. De nombreux mélanges incluent également le poivre de Cayenne, ce qui ajoute une quantité considérable de chaleur au plat. Les recettes peuvent également inclure des arômes régionaux préférés tels que des graines de céleri ou des saveurs qui complètent le type de viande ou de poissoncuit.
Lors de la cuisson avec un assaisonnement noirci, le mélange d'épices doit être appliqué fortement et uniformément, de sorte que la surface de la viande s'assombrit et finira par une belle croûte. Alors que les plats noircis sont traditionnellement cuits dans une poêle en fer, cette méthode produit une énorme quantité de fumée. Les cuisiniers sans cuisine bien ventilée peuvent choisir de cuire à l'extérieur à l'aide d'un gril ou d'une casserole en fonte chauffée directement sur le charbon de bois. Il est important de donner au gril ou à la casserole pour préchauffer correctement pour charger le mélange d'épices.