Cos'è il condimento annerito?
Il condimento annerito è una miscela di erbe e spezie usate per impartire sapore e colore durante la cottura. Gli ingredienti di questa miscela variano ma possono includere sale, pepe, paprika, aglio, cipolla, timo e origano. Il condimento annerito è popolare nella cucina meridionale negli Stati Uniti e viene spesso utilizzato con frutti di mare e pollo. La maggior parte degli chef utilizza queste miscele di spezie quando cucinare gli antipasti a fuoco alto e diretto.
Chef Cajun Paul Prudhomme è di solito accreditato con lo sviluppo della tecnica annerita usando uno scorfano immerso nel burro e nei condimenti. Il pesce viene quindi cotto a fuoco alto in una padella di ferro. Prudhomme ha sviluppato questo metodo per un ristorante a New Orleans e ha gradualmente guadagnato popolarità in tutto il sud. Da allora questa tecnica è stata adattata per l'uso con altri tipi di pesce, pollame e carne.
Il condimento annerito può essere acquistato nella sezione spezie di un negozio di alimentari o mescolato insieme utilizzando gli ingredienti che una cucina ha a portata di mano. Fare un blackeneLa miscela di condimento consente al cuocere di controllare meglio il sapore del piatto e limitare il contenuto di sodio per i commensali sensibili al sale. Il cuoco può anche controllare la quantità di calore nella miscela aggiungendo più o meno pepe alla ricetta. Le miscele di spezie fatte in casa possono essere conservate in un contenitore a tenuta d'aria in un luogo fresco e asciutto per diverse settimane o mesi.
Gli ingredienti in queste miscele possono variare in modo significativo, a seconda della regione in cui è stata sviluppata la ricetta. Il sale e il pepe nero sono i due ingredienti più comuni; Anche la paprika è popolare, perché la spezia rossa annualizza bene. Molte ricette includono alcuni altri condimenti, come l'aglio e la cipolla, per aggiungere profondità al sapore. Molte miscele includono anche pepe di Cayenne, che aggiunge una notevole quantità di calore al piatto. Le ricette possono anche includere aromi regionali preferiti come semi di sedano o sapori che completano il tipo di carne o pesceing cotto.
Quando si cucina con condimento annerito, la miscela di spezie dovrebbe essere applicata pesantemente e uniformemente, quindi la superficie della carne si scurirà e finirà con una bella crosta. Mentre gli antipasti anneriti sono tradizionalmente cotti in una padella di ferro, questo metodo produce un'enorme quantità di fumo. I cuochi senza una cucina ben ventilata possono scegliere di cuocere all'esterno usando una griglia o una padella in ghisa riscaldata direttamente sul carbone. È importante dare alla griglia o alla padella il tempo di preriscaldare correttamente per carbonizzare la miscela di spezie.