Co to jest skorzystane przyprawy?
Sczerniona przyprawa jest mieszanką ziół i przypraw używanych do nadawania smaku i koloru podczas gotowania. Składniki tej mieszanki różnią się, ale mogą obejmować sól, pieprz, paprykę, czosnek, cebulę, tymianek i oregano. Sczerniona przyprawa jest popularna w kuchni południowej w Stanach Zjednoczonych i jest często używana z owocami morza i kurczaka. Większość szefów kuchni korzysta z tych mieszanek przypraw podczas gotowania przystawek na wysokim, bezpośrednim cieple.
Cajun Chef Paul Prudhomme zwykle przypisuje się opracowanie techniki zaciemnienia za pomocą karminy zanurzonej w masłach i przyprawach. Ryba jest następnie gotowana na dużym ogniu na żelaznej patelni. Prudhomme opracował tę metodę dla restauracji w Nowym Orleanie i stopniowo zyskała popularność na całym południu. Od tego czasu ta technika została zaadaptowana do użytku z innymi rodzajami ryb, drobiu i mięsa.
Sczerniona przyprawy można kupić w sekcji przypraw w sklepie spożywczym lub wymieszać ze sobą za pomocą składników, które gotowanie ma pod ręką. Tworzenie czarnejD Mieszanka przyprawowa pozwala kucharzowi lepiej kontrolować smak naczynia i ograniczyć zawartość sodu dla wrażliwych na sól gości. Cook może również kontrolować ilość ciepła w mieszaninie, dodając do przepisu mniej więcej pieprzu. Domowe mieszanki przypraw można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez kilka tygodni lub miesięcy.
Składniki w tych mieszaninach mogą się znacznie różnić, w zależności od regionu, w którym opracowano przepis. Sól i czarny pieprz są dwoma najczęstszymi składnikami; Paprika jest również popularna, ponieważ czerwona przyprawy ładnie się zaczeka. Wiele przepisów obejmuje kilka innych przypraw, takich jak czosnek i cebula, aby dodać głębi smakowi. Wiele mieszanek obejmuje również pieprz Cayenne, który dodaje znacznej ilości ciepła do naczynia. Przepisy mogą również obejmować ulubione aromatyzacje regionalne, takie jak nasiona selera lub smaki, które uzupełniają rodzaj mięsa lub rybygotowane.
Podczas gotowania z poczerniałą przyprawą mieszanka przypraw powinna być nakładana mocno i równomiernie, aby powierzchnia mięsa przyciemniła i zakończy się ładną skorupą. Podczas gdy zaczerwienione przystawki są tradycyjnie gotowane na żelaznej patelni, metoda ta wytwarza ogromną ilość dymu. Gotowanie bez dobrze wentylowanej kuchni mogą zdecydować się na gotowanie na zewnątrz za pomocą grilla lub żeliwnej patelni ogrzewanej bezpośrednio na węglu drzewnym. Ważne jest, aby dać czasowi grilla lub patelni na prawidłowe wstępne podgrzanie, aby zwęglić mieszaninę przypraw.