黒い調味料とは何ですか？

黒化調味料は、調理中に風味と色を与えるために使用されるハーブとスパイスの混合物です。この混合物の成分はさまざまですが、塩、コショウ、パプリカ、ニンニク、タマネギ、タイム、オレガノが含まれる場合があります。ブラックメンダーの調味料は、米国の南部料理で人気があり、魚介類や鶏肉でよく使用されます。ほとんどのシェフは、高くて直接熱で前菜を調理するときにこれらのスパイスブレンドを利用しています。その後、魚は鉄のフライパンで強火で調理されます。 Prudhommeは、ニューオーリンズのレストランのためにこの方法を開発し、南部で徐々に人気を博しました。この手法は、その後、他の種類の魚、鶏肉、肉で使用するために適合しています。

黒い調味料は、食料品店のスパイスセクションで購入するか、料理人が手に持っている材料を使用して混ぜることができます。ブラックベンを作るD調味料の混合物により、料理人は皿の風味をよりよく制御し、塩に敏感なダイナーのナトリウム含有量を制限できます。料理人はまた、レシピに多かれ少なかれコショウを追加することにより、混合物の熱量を制御できます。自家製のスパイスブレンドは、数週間または数ヶ月間、涼しく乾燥した場所で気密容器に保管できます。

これらの混合物の成分は、レシピが開発された領域によって大きく異なる場合があります。塩と黒のコショウは、最も一般的な2つの成分です。パプリカも人気があります。なぜなら、赤いスパイスはきれいに黒くなるからです。多くのレシピには、ガーリックやタマネギなど、フレーバーに深みを加えるためのいくつかの他の調味料が含まれています。多くのブレンドには、カイエンペッパーも含まれており、皿にかなりの熱を加えます。レシピには、肉や魚の種類を補完するセロリの種やフレーバーなどのお気に入りの地域の香料も含まれている場合があります調理済み。

黒くした調味料で調理するときは、スパイスの混合物を大きく均等に塗布する必要があるため、肉の表面が暗くなり、素敵な皮で仕上げます。黒くなったメインディッシュは伝統的に鉄のフライパンで調理されていますが、この方法は膨大な量の煙を生み出します。換気の良いキッチンのない料理は、グリルや炭の上で直接加熱された鋳鉄製の鍋を使用して外で料理をすることを選択できます。グリルまたはパンの時間を適切に加熱して、スパイス混合物を充電することが重要です。