¿Qué es el condimento ennegrecido?
El condimento ennegrecido es una mezcla de hierbas y especias utilizadas para impartir sabor y color durante la cocción. Los ingredientes de esta mezcla varían pero pueden incluir sal, pimienta, pimentón, ajo, cebolla, tomillo y orégano. El condimento ennegrecido es popular en la cocina del sur en los Estados Unidos y a menudo se usa con mariscos y pollo. La mayoría de los chefs utilizan estas mezclas de especias cuando se cocinan en los platos principales sobre calor alto y directo.
El chef cajún Paul Prudhomme generalmente se le atribuye el desarrollo de la técnica de ennegrecimiento utilizando un pez rojo sumergido en mantequilla y condimentos. El pescado se cocina a fuego alto en una sartén de hierro. Prudhomme desarrolló este método para un restaurante en Nueva Orleans, y gradualmente ganó popularidad en todo el sur. Desde entonces, esta técnica se ha adaptado para su uso con otros tipos de pescado, aves de corral y carne.
El condimento ennegrecido se puede comprar en la sección de especias de una tienda de comestibles o mezclados con ingredientes que un cocinero tiene a mano. Haciendo un BlackeneLa mezcla de condimentos D permite que el cocinero controle mejor el sabor del plato y limite el contenido de sodio para los comensales sensibles a la sal. El cocinero también puede controlar la cantidad de calor en la mezcla agregando más o menos pimienta a la receta. Las mezclas de especias caseras se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante varias semanas o meses.
Los ingredientes en estas mezclas pueden variar significativamente, dependiendo de la región donde se desarrolló la receta. La sal y la pimienta negra son los dos ingredientes más comunes; Paprika también es popular, porque la especia roja se enlaza muy bien. Muchas recetas incluyen algunos otros condimentos, como el ajo y la cebolla, para agregar profundidad al sabor. Muchas mezclas también incluyen pimienta de cayena, que agrega una cantidad considerable de calor al plato. Las recetas también pueden incluir saborizantes regionales favoritos como semillas de apio o sabores que complementan el tipo de carne o pescadoing cocinado.
Al cocinar con condimentos ennegrecidos, la mezcla de especias debe aplicarse fuertemente y uniformemente, por lo que la superficie de la carne se oscurecerá y terminará con una buena costras. Si bien los platos ennegrecidos se cocinan tradicionalmente en una sartén de hierro, este método produce una gran cantidad de humo. Los cocineros sin una cocina bien ventilada pueden optar por cocinar afuera con una parrilla o una sartén de hierro fundido calentados directamente sobre el carbón. Es importante darle tiempo a la parrilla o a la sartén para que precaliente correctamente para aertar la mezcla de especias.