Quais são as melhores dicas para assar com iogurte grego?
Embora o iogurte grego seja versátil e possa ser usado como um substituto para muitos ingredientes de alta gordura e calorias, assando com iogurte grego requer alguns cuidados para alcançar os melhores resultados. Um dos aspectos mais importantes do cozimento com iogurte grego em receitas que não pedem especificamente é observar a quantidade de líquido sendo adicionada à massa ou massa, porque há menos líquido no iogurte grego do que em iogurte não tenso, leite e leitelho. Outra coisa a considerar ao assar com iogurte grego é como isso afetará a textura do produto final assado, porque a falta de um ingrediente com alto teor de gordura, como petróleo ou ovos, pode fazer com que o bolo final, o muffin ou o biscoito seja excessivamente denso e potencialmente emborrachado. Embora o iogurte grego tenha menos tendência de se separar quando cozido, a quantidade de calor que pode ser usada ao assar com iogurte grego pode forçá -lo a se separar, a menos que os ingredientes extras - como claras de ovo ou partido de milho - sejam adicionadospara neutralizar o efeito.
O iogurte grego é feito de maneira semelhante à maioria dos outros tipos de iogurte, exceto que é tenso perto do final do processamento para criar uma textura mais espessa e menos aquosa. Isso significa receitas que pedem ingredientes como creme de leite, creme de queijo, chantilly ou até certos tipos de queijos macios, podem ter iogurte grego usado como substituição sem qualquer modificação pelas quantidades usadas. Em muitos casos, os resultados mais tradicionais do cozimento podem ser alcançados se for usado iogurte grego com gordura completa, embora algumas modificações nas receitas possam significar que o assado com iogurte grego que não é gordura ou com baixo teor de gordura também pode funcionar.
Ao assar com iogurte grego em uma receita na qual o iogurte está sendo usado como substituto para um item líquido, então a atenção deve ser dada à proporção de iogurte grego que é adicionado em relação à quantidade original exigida. A quantidade reduzida de líquidoNo iogurte grego em volume, quando comparado ao leite, o leitelho ou o creme podem levar a um produto acabado que está seco ou quebradiço. Para compensar, mais iogurte grego deve ser adicionado à massa ou, alternadamente, uma quantidade de outro tipo de ingrediente úmido - como maçã - pode ser adicionado.
Se o iogurte grego estiver sendo usado para ajudar a reduzir a quantidade de gordura em uma receita, a textura dos produtos de assados finais pode ser diferente do pretendido. Bolos, muffins e biscoitos podem se tornar muito densos e mastigáveis se não houver gordura suficiente na massa ou na massa. Mesmo que o iogurte grego substitua a maior parte da gordura em uma receita, uma quantidade de gordura original - seja manteiga, óleo ou gemas - deve ser mantida para ajudar a manter a textura.
assar com iogurte grego pode fazer com que o iogurte quebre e se separe em coalhada e soro. Isso ocorre porque o calor pode fazer com que as proteínas no iogurte apreendam, encolhem e se afastem do soro líquido. Um wPara evitar isso, é misturar o iogurte grego com algo, como claras de ovo ou amido de milho, estabilizar as proteínas antes que o iogurte seja adicionado ao restante dos ingredientes.