Hva er de beste tipsene for baking med gresk yoghurt?

Selv om gresk yoghurt er allsidig og kan brukes som en erstatning for mange ingredienser med høyere fett, krever bakerstoffer, bakerst til gresk yoghurt for å oppnå de beste resultatene. Et av de viktigste aspektene ved baking med gresk yoghurt i oppskrifter som ikke spesifikt krever at det er å se mengden væske tilsettes røren eller deigen, fordi det er mindre væske i gresk yoghurt enn i ustrenet yoghurt, melk og karnemelk. En annen ting å vurdere når du baker med gresk yoghurt er hvordan det vil påvirke teksturen til det endelige bakte produktet, fordi mangelen på en fettfattig ingrediens, for eksempel olje eller egg, kan føre til at den endelige kaken, muffinsen eller kaken er altfor tett og potensielt gummi. Selv om gresk yoghurt har mindre en tendens til å skille seg når den tilberedes, kan mengden varme som kan brukes når du baker med gresk yoghurt, tvinge den til å skille med mindre ekstra ingredienser - for eksempel eggehviter eller maisstivelse - tilsettesfor å motvirke effekten.

gresk yoghurt er laget på en måte som ligner på de fleste andre typer yoghurt, bortsett fra at den er anstrengt nær prosessen for å skape en tykkere, mindre vannaktig tekstur. Dette betyr oppskrifter som krever ingredienser som rømme, kremost, pisket krem ​​eller til og med visse typer myke oster kan ha gresk yoghurt brukt som substitusjon uten endring av mengdene som brukes. I mange tilfeller kan det oppnås mer tradisjonelle resultater fra baking hvis gresk yoghurt med full fett brukes, selv om noen modifikasjoner av oppskriftene kan bety at baking med gresk yoghurt som er ikke-fett eller lite fett også kan fungere.

Når du baker med gresk yoghurt i en oppskrift der yoghurten blir brukt som en erstatning for en flytende vare, må oppmerksomheten rettes til andelen gresk yoghurt som legges til i forhold til det opprinnelige beløpet som kalles. Den reduserte mengden væskeI gresk yoghurt etter volum sammenlignet med melk, kan karnemelk eller krem ​​føre til et ferdig produkt som er tørt eller smuldret. For å kompensere, bør enten mer gresk yoghurt legges til røren, eller vekselvis, en viss mengde av en annen type våt ingrediens - for eksempel eplemos - kan legges til.

Hvis gresk yoghurt brukes til å redusere mengden fett i en oppskrift, kan teksturen til de endelige bakevarene være annerledes enn tiltenkt. Kaker, muffins og kaker kan alle bli veldig tette og seige hvis det ikke er nok fett i deigen eller røren. Selv om gresk yoghurt skal erstatte det meste av fettet i en oppskrift, bør en viss mengde av det originale fettet - enten det er smør, olje eller eggeplommer - holdes for å opprettholde tekstur.

Baking med gresk yoghurt kan føre til at yoghurten bryter og skilles inn i ostemasse og myse. Dette er fordi varme kan føre til at proteinene i yoghurten skal gripe, krympe og trekke fra seg fra den flytende mysen. En wFor å unngå dette er å blande den greske yoghurten med noe, for eksempel eggehviter eller maisstivelse, for å stabilisere proteinene før yoghurten tilsettes resten av ingrediensene.