Wat zijn de beste tips om te bakken met Griekse yoghurt?
Hoewel de Griekse yoghurt veelzijdig is en kan worden gebruikt als vervanging voor veel hogere calorieën ingrediënten met een hogere calorieën, vereist bakken met Griekse yoghurt enige zorg om de beste resultaten te bereiken. Een van de belangrijkste aspecten van het bakken met Griekse yoghurt in recepten die er niet specifiek voor vragen, is om te kijken hoe de hoeveelheid vloeistof wordt toegevoegd aan het beslag of deeg, omdat er minder vloeistof is in de Griekse yoghurt dan in ongesomde yoghurt, melk en karnemelk. Een ander ding om te overwegen bij het bakken met Griekse yoghurt is hoe het de textuur van het uiteindelijke gebakken product zal beïnvloeden, omdat het ontbreken van een vetrijk ingrediënt, zoals olie of eieren, de uiteindelijke cake, muffin of koekje kan veroorzaken die overdreven dicht en potentieel rubberachtig zijn. Hoewel de Griekse yoghurt minder de neiging heeft om te scheiden wanneer het wordt gekookt, kan de hoeveelheid warmte die kan worden gebruikt bij het bakken met Griekse yoghurt om het te scheiden, tenzij extra ingrediënten - zoals eiwitten of maïsstarch - worden toegevoegdOm het effect tegen te gaan.
Griekse yoghurt wordt gemaakt op een manier vergelijkbaar met de meeste andere soorten yoghurt, behalve dat het aan het einde van de verwerking wordt gespannen om een dikkere, minder waterige textuur te creëren. Dit betekent recepten die ingrediënten vragen zoals zure room, roomkaas, slagroom of zelfs bepaalde soorten zachte kazen kunnen Griekse yoghurt hebben die als vervanging wordt gebruikt zonder enige wijziging van de gebruikte hoeveelheden. In veel gevallen kunnen meer traditionele resultaten van bakken worden bereikt als volledige Griekse yoghurt wordt gebruikt, hoewel sommige wijzigingen in de recepten kunnen betekenen dat bakken met Griekse yoghurt die niet-vet of vetarm is, ook kan werken.
Bij het bakken met Griekse yoghurt in een recept waarin de yoghurt wordt gebruikt als vervanging voor een vloeibaar item, moet de aandacht worden besteed aan het aandeel Griekse yoghurt dat wordt toegevoegd in relatie tot de oorspronkelijke hoeveelheid die wordt gevraagd. De verminderde hoeveelheid vloeistofIn het Griekse yoghurt per volume in vergelijking met melk, kan karnemelk of room leiden tot een afgewerkt product dat droog of kruimelig is. Om te compenseren, moet ofwel meer Griekse yoghurt aan het beslag worden toegevoegd of, afwisselend, een ander type nat ingrediënt - zoals appelmoes - kan worden toegevoegd.
Als Griekse yoghurt wordt gebruikt om de hoeveelheid vet in een recept te verminderen, kan de textuur van de uiteindelijke gebakken producten anders zijn dan bedoeld. Taarten, muffins en koekjes kunnen allemaal erg dicht en taai worden als er niet genoeg vet in het deeg of het beslag is. Zelfs als de Griekse yoghurt het grootste deel van het vet in een recept gaat vervangen, moet een deel van het originele vet - of het nu boter, olie of eierdooiers zijn - worden bewaard om de textuur te behouden.
Bakken met Griekse yoghurt kan ervoor zorgen dat de yoghurt breken en scheiden in wrongel en wei. Dit komt omdat warmte de eiwitten in de yoghurt kan veroorzaken om te grijpen, te krimpen en uit elkaar te trekken van de vloeibare wei. Eén WAy om te voorkomen dat dit is om de Griekse yoghurt te mengen met iets, zoals eiwitten of maïzena, om de eiwitten te stabiliseren voordat de yoghurt aan de rest van de ingrediënten wordt toegevoegd.