Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia z greckim jogurtem?
Chociaż grecki jogurt jest wszechstronny i może być stosowany jako substytut wielu składników o wyższej zawartości tłuszczu, pieczenie greckim jogurtem wymaga pewnej opieki, aby osiągnąć najlepsze wyniki. Jednym z najważniejszych aspektów pieczenia z greckim jogurtem w przepisach, które nie wymagają specjalnie wzywania, jest obserwowanie ilości płynu dodawania do ciasta lub ciasta, ponieważ w jogurcie greckim jest mniej płynu niż w jogurcie nieraminowanym, mleku i maślance. Kolejną rzeczą do rozważenia podczas pieczenia greckim jogurtem jest to, jak wpłynie to na konsystencję końcowego produktu upieczonego, ponieważ brak wysokotłuszczowych składników, takiego jak olej lub jaja, może spowodować, że końcowe ciasto, muffinka lub ciastko jest zbyt gęste i potencjalnie gumowe. Mimo że grecki jogurt ma mniejszą tendencję do oddzielania po ugotowaniu, dodaje się ilość ciepła, które można użyć podczas pieczenia greckim jogurtem, może zmusić go do rozdzielenia, chyba że dodano dodatkowe składniki - takie jak białka jaja lub skrobia kukurydziana -Aby przeciwdziałać efekt.
Grecki jogurt jest wytwarzany w sposób podobny do większości innych rodzajów jogurtu, z wyjątkiem tego, że jest naprężony pod koniec przetwarzania, aby stworzyć grubszą, mniej wodnistą konsystencję. Oznacza to przepisy, które wymagają składników, takich jak kwaśna śmietana, ser śmietankowy, bita śmietana lub nawet niektóre rodzaje miękkich serów mogą mieć grecki jogurt używany jako substytucja bez modyfikacji stosowanych ilości. W wielu przypadkach bardziej tradycyjne wyniki pieczenia można osiągnąć, jeśli stosuje się pełny grecki jogurt, chociaż pewne modyfikacje przepisów mogą oznaczać, że pieczenie greckim jogurtem, które nie jest tłuszczone lub niskotłuszczowe, może również działać.
Podczas pieczenia z greckim jogurtem w przepisie, w którym jogurt jest używany jako substytut w płynnym elemencie, należy zwrócić uwagę na odsetek greckiego jogurtu, który jest dodawany w stosunku do pierwotnej wymaganej kwoty. Zmniejszona ilość cieczyW greckim jogurcie objętościowym w porównaniu do mleka maślanki lub krem może prowadzić do gotowego produktu suchego lub kruszonego. Aby zrekompensować, do pałkarza należy dodać więcej greckiego jogurtu, albo, na przemian, można dodać pewien rodzaj innego rodzaju mokrego składnika - takiego jak jabłek -
.Jeśli grecki jogurt jest używany do ograniczenia ilości tłuszczu w przepisie, wówczas tekstura końcowych wypieków może być inna niż zamierzona. Ciastka, babeczki i ciasteczka mogą stać się bardzo gęste i gryzące, jeśli w ciasto lub ciasto nie ma wystarczającej ilości tłuszczu. Nawet jeśli grecki jogurt zamierza zastąpić większość tłuszczu w przepisie, należy zachować pewną ilość oryginalnego tłuszczu - niezależnie od tego, czy jest to masło, olej czy żółtka jaja - aby utrzymać teksturę.
Pieczenie greckim jogurtem może spowodować pęknięcie jogurtu i rozdzielenie na twaróg i serwatkę. Wynika to z faktu, że ciepło może powodować, że białka w jogurcie chwytają, kurczą się i pociągają od ciekłej serwatki. Jeden way, aby tego uniknąć, jest wymieszanie greckiego jogurtu z czymś, takim jak białka jaja lub skrobia kukurydzy, ustabilizować białka przed dodaniem jogurtu do reszty składników.