Vad är Kokoretsi?

Kokoretsi är en traditionell måltid från det sydöstra europeiska landet Grekland som huvudsakligen består av brott, eller interna och inre organ, av lamm eller getter. Tarmen är den vanligaste artikeln som används. Att laga maträtten involverar också sötbröd, en kulinarisk term som används för tymuskörteln och djurens bukspottkörtel, liksom hjärtat, njurarna och lungorna. Kokoretsi -receptet har sitt ursprung när människor började känna att de inte skulle slösa bort någon del av djuret som kokades under påsktiden. Kokoretsi klassificeras som en starträtt.

För att göra skålen tvättas de organ som omfattar huvudingrediensen i Kokoretsi noggrant, särskilt tarmen. Sedan skärs de upp i små bitar och kryddas med salt, peppar, oregano, olivolja och juice från citroner. När bitarna har introducerats på en horisontell spett täcks de i ett tunt filmigt membran från tarmen, kallad caulfett. Denna typ av inpackning är avsedd att behålla All bitarna på plats.

kokoretsi är traditionellt beredd över en kolgrop, även om gas- och elektriska brännare i modern tid är lika vanliga. Vissa människor föredrar att lägga till hackade gröna paprika och tomater mellan det spettade köttet. Efter att rostningsprocessen är klar hålls Kokoretsi på en varm plats, vanligtvis en griddle, för servering.

Grekland är inte det enda stället där Kokoretsi har omfattande popularitet. Skålen äts också av människor som bor på Balkan, en region som täcker sydöstra Europa och omfattar andra länder som Albanien, Bulgarien och Serbien. Kokoretsi identifieras också med Anatolia, det västligaste utsprånget av Mindre Asien som mestadels består av Turkiet.

Namnet på måltiden, som är grekisk, kommer faktiskt från den albanska termen Kukurec. Aromanierna, som mestadels bor i Balkanregionländerna i Grekland, Albanien, MakedoniA och Bulgarien, kall det Kukuretsu. Det turkiska folket kallar det Kokorec, som härstammar från den grekiska termen.

I Grekland finns Kokoretsi tillgängligt under hela året, vanligtvis på små restauranger som heter Tavernas. Det äts traditionellt under påsksöndagen. Vissa människor föredrar att servera det på en plattbröd, garnerad med tomater och kryddor. Det är en populär sed i Turkiet att förvandla Kokoretsi till en smörgås genom att använda tunna bröd av franska bröd som kallas baguetter, och vid vissa tillfällen kan gurkor eller inlagda paprika serveras med skålen.