Cos'è Kokoretsi?
Kokoretsi è un pasto tradizionale dal paese dell'Europa sud -orientale della Grecia che consiste principalmente da offali, o dalle viscere e dagli organi interni, di agnelli o capre. L'intestino è l'oggetto più comune utilizzato. Cucinare il piatto coinvolge anche i dolci, un termine culinario usato per la ghiandola timo e il pancreas di animali, nonché il cuore, i reni e i polmoni. La ricetta di Kokoretsi ha avuto origine quando le persone hanno iniziato a sentire di non perdere parte dell'animale cotto durante il periodo di Pasqua. Kokoretsi è classificato come un piatto di avviamento.
Per preparare il piatto, gli organi che comprendono l'ingrediente principale di Kokoretsi sono completamente lavati, in particolare l'intestino. Quindi vengono tagliati in piccoli pezzi e conditi con sale, pepe, origano, olio d'oliva e succo di limoni. Dopo che i pezzi sono stati introdotti su uno spiedino orizzontale, sono coperti da una membrana sottile dell'intestino, indicato come grasso caul. Questo tipo di avvolgimento ha lo scopo di mantenere All i pezzi in posizione.
Kokoretsi è tradizionalmente preparato su una fossa di carbone, sebbene nei tempi moderni e bruciatori elettrici siano altrettanto comuni. Alcune persone preferiscono aggiungere peperoni e pomodori tritati tra le carni infiltrate. Dopo il completamento del processo di torrefazione, il Kokoretsi viene mantenuto in un luogo caldo, di solito una piastra, per servire.
La Grecia non è l'unico posto in cui Kokoretsi gode di una vasta popolarità. Il piatto viene anche mangiato da persone che vivono nei Balcani, una regione che copre l'Europa sud -orientale e comprende altri paesi come Albania, Bulgaria e Serbia. Kokoretsi è anche identificato con Anatolia, la sporgenza più occidentale dell'Asia Minore che consiste principalmente in Turchia.
Il nome del pasto, che è greco, viene in realtà dal termine albanese Kukurec. Gli aromani, che vivono principalmente nei paesi regionali dei Balcani in Grecia, Albania, MacedoniA e Bulgaria, chiamalo kukuretsu. Il popolo turco lo chiama Kokorec, che deriva dal termine greco.
In Grecia, Kokoretsi è disponibile durante tutto l'anno, di solito in piccoli ristoranti chiamati taverne. Viene tradizionalmente mangiato durante la domenica di Pasqua. Alcune persone preferiscono servirlo su una focaccia, guarnita con pomodori e spezie. È un'usanza popolare in Turchia trasformare Kokoretsi in un sandwich usando sottili pagnotte di pane francese chiamate baguettes e in alcune occasioni, i cetrioli o i peperoni in salamoia possono essere serviti con il piatto.