Qu'est-ce que Kokoretsi?
Kokoretssi est un repas traditionnel du pays du sud-est de la Grèce qui se compose principalement d'orages, ou des entrailles et des organes internes, d'agneaux ou de chèvres. L'intestin est l'élément le plus courant utilisé. La cuisson du plat implique également les pains-tendons, un terme culinaire utilisé pour la glande du thymus et le pancréas des animaux, ainsi que le cœur, les reins et les poumons. La recette de Kokoretsi est née lorsque les gens ont commencé à sentir qu'ils ne devraient pas gaspiller une partie de l'animal cuit pendant les Pâques. Kokoretssi est classé comme un plat de démarrage.
Pour faire le plat, les organes qui composent l'ingrédient principal de Kokoretsi sont soigneusement lavés, en particulier les intestins. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux et assaisonnés de sel, de poivre, d'origan, d'huile d'olive et de jus de citrons. Une fois les pièces introduites sur une brochette horizontale, elles sont couvertes d'une fine membrane filmée de l'intestin, appelées graisse de caul. Ce type d'emballage est destiné à garder All les pièces en place.
Kokoretssi est traditionnellement préparé sur une fosse de charbon de bois, bien que dans les temps modernes, les gaz et les brûleurs électriques soient tout aussi courants. Certaines personnes préfèrent ajouter des poivrons verts hachés et des tomates entre les viandes embrochées. Une fois le processus de torréfaction terminé, le Kokoretsi est maintenu dans un endroit chaud, généralement une plaque chauffante, pour servir.
La Grèce n'est pas le seul endroit où Kokoretssi bénéficie d'une grande popularité. Le plat est également mangé par des personnes qui vivent dans les Balkans, une région qui couvre l'Europe du Sud-Est et comprend d'autres pays comme l'Albanie, la Bulgarie et la Serbie. Kokoretsi est également identifié avec l'Anatolie, la saillie la plus à l'ouest de l'Asie mineure qui se compose principalement de Turquie.
Le nom du repas, qui est grec, vient en fait du terme albanais Kukurec. Les Aromaniens, qui vivent principalement dans les pays régionaux des Balkans, la Grèce, Albanie, MacédoineA et Bulgarie, appelez-le Kukuretsu. Les Turcs l'appellent Kokorec, qui est dérivé du terme grec.
En Grèce, Kokoretssi est disponible tout au long de l'année, généralement dans de petits restaurants appelés Tavernas. Il est traditionnellement mangé le dimanche de Pâques. Certaines personnes préfèrent le servir sur un pain plat, garni de tomates et d'épices. C'est une coutume populaire en dinde pour transformer Kokoretssi en sandwich en utilisant de minces pains français appelés baguettes, et à certaines occasions, les concombres ou les poivrons marinés peuvent être servis avec le plat.