¿Cuáles son los mejores consejos para hornear con deletreado?
Spelled es un grano altamente nutritivo que está relacionado con el trigo y puede ser fundido y utilizado de manera similar como harina para hornear. Como producto para hornear, la harina de espelta contiene un nivel mucho más bajo de gluten que el trigo. Por lo tanto, los productos horneados que contienen deletreos tienden a aumentar en menor medida que los fabricados con la harina de trigo tradicional. Por esta razón, los productos preferidos que se hornearán utilizando 100% deletreados son alimentos de bajo aumento, como las cajas de pastelería, las bases de pizza y los panqueques.
Al hornear con harina de espelta, se pueden usar aditivos para ayudar en el proceso ascendente. También es importante no amasar la masa de manera demasiado agresiva o durante demasiado tiempo un período de tiempo. El amasado excesivo de la masa deletreada puede dar lugar a un producto final muy denso. Muchas personas prefieren hornear con harina de espelta y harina de trigo en una proporción uno a uno. Esto reduce el contenido total del gluten y al mismo tiempo permite que la masa aumente.
Con respecto a la fabricación de pan específicamente, hay muy pocas recetas solo spelt. La referenciaEn esto es que hornear con deletreado puede ser complicado, y hay una variedad de cosas que pueden salir mal durante el proceso. Algunos de estos problemas incluyen sequedad, textura desmenuzable y proteínas mal unidas que dan como resultado un pan plano.
El uso de las cantidades correctas de agua en la mezcla es muy importante. Si se agrega agua insuficiente, el producto horneado puede volverse demasiado seco, lo que resulta en una densidad desagradable. Demasiada agua puede dejar la masa demasiado débil para contener los gases de fermentación. Esto puede obstaculizar el aumento, además de un producto final que se puede romper fácilmente y es difícil cortar limpiamente.
La mezcla de la masa también es un momento clave en el proceso de preparación al hornear con deletreado. La sobre -mezclar la masa eventualmente destruirá las delicadas proteínas que se unen a la masa y ayudan a contener gases que se producen durante la fermentación. Similar a usar demasiada agua, subxilar la masa puede dar como resultado un producto desmenuzable que se descompone demasiado fácilmente para ser cortado de manera efectiva.
.Algunas de las trampas de hornear con deletreado se pueden superar usando un iniciador. Al hacer esto, aproximadamente la mitad de la mezcla de hornear se prepara en una masa y se deja de soportar entre 5 y 12 horas antes de que se mezclen los ingredientes restantes. Al utilizar este proceso de inicio, los carbohidratos en la masa deletreada se descomponen en azúcares simples, acelerando el proceso de fermentación y resultan en un mayor aumento durante la cocción.