Hva er de beste tipsene for å bake med stavet?

Spelled er et svært næringsrikt korn som er relatert til hvete og kan på samme måte bli malt ned og brukes som mel for baking. Som et bakeprodukt inneholder stavet mel et langt lavere nivå av gluten enn hvete. Så bakte produkter som inneholder stavet har en tendens til å øke i mindre grad enn de som er laget med tradisjonelt hvetemel. Av denne grunn er de foretrukne produktene som skal bakes ved å bruke 100% stavet, lavt stigende mat som konditorisaker, pizzabaser og pannekaker.

Når du baker med stavet mel, kan tilsetningsstoffer brukes til å hjelpe til i den stigende prosessen. Det er også viktig å ikke elte deigen for aggressivt eller i for lang tid. Overdreven elting av den stavede deigen kan føre til et veldig tett sluttprodukt. Mange mennesker foretrekker å bake med stavet mel og hvetemel i et-til-en-forhold. Dette reduserer det totale gluteninnholdet mens de fremdeles lar deigen stige.

Når det gjelder brød som gjør det spesifikt, er det veldig få småoppskrifter. ReasPå dette er at det kan være vanskelig å bake med stavet, og det er en rekke ting som kan gå galt under prosessen. Noen av disse problemene inkluderer tørrhet, smuldret tekstur og dårlig bundne proteiner som resulterer i en flat brød.

Å bruke de riktige mengdene vann i blandingen er veldig viktig. Hvis det tilsettes utilstrekkelig vann, kan det bakte produktet bli for tørt, noe som resulterer i en ubehagelig tetthet. For mye vann kan etterlate deigen for svak til å inneholde gjæringsgassene. Dette kan hindre stigende, i tillegg til et sluttprodukt som lett kan brytes fra hverandre og er vanskelig å skive rent.

Blandingen av deigen er også et sentralt øyeblikk i forberedelsesprosessen når du baker med stavet. Overmiksing av deigen vil til slutt ødelegge de delikate proteinene som binder deigen sammen og hjelper til med å inneholde gasser som produseres under gjæring. Ligner på å bruke for mye vann, undermiksing av deigen kan føre til et smuldrende produkt som bryter ned for lett til å bli skivet effektivt.

Noen av fallgruvene ved baking med stavet kan overvinnes ved å bruke en startpakke. Når du gjør dette, tilberedes omtrent halvparten av bakeblandingen til en deig og blir igjen for å stå i mellom 5 og 12 timer før de resterende ingrediensene blandes gjennom. Ved å bruke denne startprosessen, brytes karbohydratene i den stavede deigen ned i enkle sukkerarter, akselererer gjæringsprosessen og resulterer i en større økning under bakingen.