Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia z pisowni?
Celowane jest wysoce pożywne ziarno związane z pszenicą i może być podobnie zmielone i wykorzystywane jako mąka do pieczenia. Jako produkt do pieczenia mąka pisowni zawiera znacznie niższy poziom glutenu niż pszenica. Tak więc pieczone produkty zawierające pisowni zwykle rosną w mniejszym stopniu niż te wykonane z tradycyjnej mąki pszennej. Z tego powodu preferowane produkty, które należy upiec za pomocą 100% pisowni, są nisko rozwijające się żywność, takie jak ciasta, bazy pizzy i naleśniki.
Podczas pieczenia mąką pisownią można zastosować dodatki, aby pomóc w procesie wzrostu. Ważne jest również, aby nie zagniatać ciasta zbyt agresywnie lub przez zbyt długi czas. Nadmierne ugniatanie pisowni ciasta może powodować bardzo gęsty produkt końcowy. Wiele osób woli piec mąką pisowni i pszenną w stosunku jeden do jednego. Zmniejsza to całkowitą zawartość glutenu, jednocześnie pozwalając ciastu wzrosnąć.
W odniesieniu do produkowania chleba jest bardzo niewiele przepisów wyłącznie na speelt. ReasW ten sposób pieczenie z pisowni może być trudne, a podczas procesu jest wiele rzeczy, które mogą pójść nie tak. Niektóre z tych problemów obejmują suchość, kruchą teksturę i słabo związane białka, które powodują płaski bochenek.
Wykorzystanie odpowiednich ilości wody w mieszance jest bardzo ważne. W przypadku dodania niewystarczającej wody produkt upieczony może stać się zbyt suchy, co powoduje nieprzyjemną gęstość. Zbyt dużo wody może pozostawić ciasto zbyt słabe, aby zawierać gazy fermentacyjne. Może to utrudniać wzrost, oprócz produktu końcowego, który można łatwo rozbić i jest trudny do wycięcia.
Mieszanie ciasta jest również kluczowym momentem w procesie przygotowania podczas pieczenia z pisowni. Przeciążanie ciasta ostatecznie zniszczy delikatne białka, które łączą ciasto i pomogą w zawieraniu gazów wytwarzanych podczas fermentacji. Podobne do używania zbyt dużej ilości wody, Uniszczenie ciasta może skutkować kruchym produktem, który zbyt łatwo się rozkłada, aby go skutecznie pokroić.
Niektóre pułapki pieczenia z pisowni można pokonać za pomocą startera. Robiąc to, około połowy mieszanki do pieczenia jest przygotowywana do ciasta i pozostaje w celu przemieszczania się od 5 do 12 godzin, zanim pozostałe składniki zostaną zmieszane. Korzystając z tego procesu startowego, węglowodany w pisowni ciasto rozkładają się na proste cukry, przyspieszając proces fermentacji i powodując większy wzrost podczas pieczenia.