철자로 베이킹을위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

철자는 밀과 관련된 영양가있는 곡물로, 비슷하게 내려와 베이킹을 위해 밀가루로 사용될 수 있습니다. 베이킹 제품으로서, 철자 밀가루에는 밀보다 훨씬 낮은 글루텐이 포함되어 있습니다. 따라서 철자가 들어있는 구운 제품은 전통적인 밀가루로 만든 것보다 적은 정도로 상승하는 경향이 있습니다. 이러한 이유로 100% 철자를 사용하여 구운 제품은 생과자 케이스, 피자베이스 및 팬케이크와 같은 낮은 상승 식품입니다.

철자가 밀가루로 베이킹 할 때 첨가제를 사용하여 상승 과정을 돕습니다. 반죽을 너무 공격적으로 또는 너무 오랫동안 반죽하지 않는 것이 중요합니다. 철자 반죽의 과도한 반죽은 매우 조밀 한 최종 제품을 초래할 수 있습니다. 많은 사람들이 철자 밀가루와 밀가루로 베이킹을 일대일 비율로 선호합니다. 이로 인해 총 글루텐 함량이 줄어들면서 반죽이 여전히 상승 할 수 있습니다.

구체적으로 빵을 만드는 것과 관련하여 흩어져있는 레시피는 거의 없습니다. 재발이에 따라 철자가있는 베이킹은 까다로울 수 있으며 과정에서 잘못 될 수있는 다양한 것들이 있습니다. 이러한 문제 중 일부는 건조, 부서지기 쉬운 질감 및 평평한 덩어리를 초래하는 제대로 결합되지 않은 단백질을 포함합니다.

믹스에 올바른 양의 물을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 물이 부족하면 구운 제품이 너무 건조 해져 불쾌한 밀도가 발생할 수 있습니다. 물이 너무 많으면 반죽이 너무 약해져 발효 가스를 함유 할 수 있습니다. 이것은 쉽게 분리 될 수 있고 깨끗하게 얇게 썰기가 어려운 최종 제품 외에도 상승을 방해 할 수 있습니다.

반죽의 혼합은 철자와 함께 베이킹 할 때 준비 과정에서 핵심 순간입니다. 반죽을 과도하게 모색하면 결국 반죽에 결합하는 섬세한 단백질을 파괴하고 발효 중에 생성되는 가스를 함유하는 데 도움이됩니다. 너무 많은 물을 사용하는 것과 유사합니다, 반죽을 적용하면 부서지기 쉬운 제품이 너무 쉽게 분해되어 효과적으로 얇게 썬다.

철자가있는 베이킹의 일부는 스타터를 사용하여 극복 할 수 있습니다. 이를 수행 할 때 베이킹 혼합물의 약 절반을 반죽으로 제조하고 나머지 성분이 혼합되기 전에 5 시간에서 12 시간 사이에 서 있습니다. 이 스타터 공정을 활용함으로써 철자 반죽의 탄수화물은 단순한 설탕으로 분해되어 발효 과정을 가속화하고 베이킹 중에 더 큰 상승을 초래합니다.