Vilka är de bästa tipsen för att baka med stavat?
stava är ett mycket näringsröst spannmål som är relaterat till vete och på liknande sätt kan malas ner och användas som mjöl för bakning. Som en bakprodukt innehåller stavmjöl en mycket lägre nivå av gluten än vete. Så bakade produkter som innehåller stava tenderar att stiga i mindre utsträckning än de som är gjorda med traditionellt vetemjöl. Av denna anledning är de föredragna produkterna som ska bakas med 100% stava låghöjande livsmedel som konditorivaror, pizzabaser och pannkakor.
När bakning med stavat mjöl kan tillsatser användas för att hjälpa till i den stigande processen. Det är också viktigt att inte knåda degen för aggressivt eller för länge. Överdriven knådning av den stavade degen kan resultera i en mycket tät slutprodukt. Många föredrar bakning med stavat mjöl och vetemjöl i ett-till-en-förhållande. Detta minskar det totala gluteninnehållet samtidigt som degen fortfarande kan stiga.
När det gäller bröd som specifikt finns det mycket få recept som endast är. RepaOn för detta är att bakning med stavning kan vara svårt, och det finns en mängd olika saker som kan gå fel under processen. Vissa av dessa problem inkluderar torrhet, smulig struktur och dåligt bundna proteiner som resulterar i ett platt limpa.
Att använda rätt mängder vatten i blandningen är mycket viktigt. Om otillräckligt vatten tillsätts kan den bakade produkten bli för torr, vilket resulterar i en obehaglig densitet. För mycket vatten kan lämna degen för svag för att innehålla jäsningsgaserna. Detta kan hindra stigning, utöver en slutprodukt som lätt kan brytas isär och är svårt att skiva rent.
Blandningen av degen är också ett viktigt ögonblick i beredningsprocessen när du bakar med stavat. Övermixning av degen kommer så småningom att förstöra de känsliga proteinerna som binder degen ihop och hjälper till att innehålla gaser som produceras under jäsning. Liknar att använda för mycket vatten, att undermixa degen kan resultera i en smulig produkt som bryts ner för lätt för att skivas effektivt.
En del av fallgroparna med stavning kan övervinnas genom att använda en start. När du gör detta framställs ungefär hälften av bakblandningen till en deg och lämnas för att stå i mellan 5 och 12 timmar innan de återstående ingredienserna blandas igenom. Genom att använda denna startprocess bryts kolhydraterna i den stavade degen ner i enkla sockerarter, påskyndar jäsningsprocessen och resulterar i en större ökning under bakning.