Vad är en mendiant?

Mendiant är det franska ordet för "tiggare" och kan också hänvisa till en typ av dessert eller behandling som är gjord av choklad. Oftast är en mendiant en chokladskiva som har torkat frukt, kanderade frukter eller nötter applicerade på ytan eller blandas med den smälta choklad innan den hårdnar. Termen hänvisar ibland till chokladbark, en blandning av choklad, torkad frukt och nötter som blandas ihop, bildas till ett ark, stelnad och uppdelat i bitar. The confection originally was made as part of the tradition of the 13 Christmas desserts observed in the Provence region of France, with four specific dried fruits and nuts placed on top of the chocolate medallion to represent the color of the robes worn by each of the four Christian mendicant monastic orders of the time.

The most important part of the preparation of mendiant is the process of melting the chocolate and letting it harden again into the final shape. Även om det finns flera sättFör att göra smältande choklad är ett av de mest pålitliga sätten - ett som förhindrar att bränning, separering och bildning av oönskade sockerkristaller - användningen av en dubbelpanna. Detta innebär att placera chokladen i en metallskål eller panna som sitter ovanpå en annan kruka som innehåller vatten som hålls vid en mild simmer. Detta gör att värmen från vattnet jämnt och långsamt smälter chokladen i den övre skålen.

choklad för Mendiant smälts i en dubbelpanna och avlägsnas sedan från värmen för att rör om och återförs till värmen om den börjar tjockna för mycket. När chokladen har en glansig yta och är slät kan den hällas ut för att bilda chokladbasen. Alternativt kan frukten och alla nötter som läggs till blandas i den smälta choklad innan den hälls.

Den smälta chokladen hälls ut på en yta, till exempel ett ark med pergament eller ett återanvändbart kisel BAkingark som enkelt kommer att släppa chokladen, där den kommer att ställa in och härda. Enskilda kakliknande cirklar kan göras, eller hela satsen kan tillåtas bilda ett ark med choklad för att göra bark. När chokladen är nere läggs pålägget snabbt så att toppningarna är ordentligt fästa vid mendiant när chokladen sätter.

Några vanliga pålägg för Mendiant är hasselnötter, valnötter, kanderad papaya, russin eller torkade aprikoser. De ursprungliga fyra artiklarna som användes för att representera de olika klosterbeställningarna är russin, mandlar, hasselnötter och torkade fikon. Nötter som används kan krossas, användas råa eller rostas i en ugn innan de läggs till choklad.

Chokladen får ställa in flera timmar så att den blir solid. Detta steg bör hända vid rumstemperatur, eftersom placering av choklad i ett kylskåp eller frys kan förändra strukturen och låta sockerkristaller bildas. Den färdiga mendianten kan serveras på en tallrik eller lindas och ges som gifts.