Wat is een Mendiant?
Mendiant is het Franse woord voor "bedelaar" en kan ook verwijzen naar een soort dessert of traktatie dat is gemaakt van chocolade. Meestal is een Mendiant een schijf van chocolade met gedroogd fruit, gekonfijte vruchten of noten die op het oppervlak worden aangebracht of gemengd met de gesmolten chocolade voordat het hard wordt. De term verwijst soms naar chocoladeschors, een mengsel van chocolade, gedroogd fruit en noten die met elkaar worden gemengd, gevormd in een vel, gestold en in stukken gebroken. De boete werd oorspronkelijk gemaakt als onderdeel van de traditie van de 13 kerstdesserts waargenomen in de Provence -regio van Frankrijk, met vier specifieke gedroogde vruchten en noten die bovenop het chocolademedaillon zijn geplaatst om de kleur van de gewaden te vertegenwoordigen die door elk van de vier christelijke bedelmachtige monastieke bevelen van de tijd worden gesmolten. Hoewel er verschillende manieren zijnOm chocolade te smelten, is een van de meest betrouwbare manieren - een die verbranding, scheiden en de vorming van ongewenste suikerkristallen voorkomt - het gebruik van een dubbele ketel. Dit betekent het plaatsen van de chocolade in een metalen kom of pan die op een andere pot zit met water dat bij een zachte sudderen wordt gehouden. Hierdoor kan het vuur van het water gelijkmatig en langzaam de chocolade in de bovenste kom smelten.
Chocolade voor Mendiant wordt gesmolten in een dubbele ketel en vervolgens van het vuur verwijderd om te roeren, terug te keren naar het vuur als het te veel begint te verdikken. Zodra de chocolade een glanzend oppervlak heeft en glad is, kan deze worden uitgestort om de chocoladebasis te vormen. Als alternatief kunnen de fruit en alle toegevoegde noten in de gesmolten chocolade worden gemengd voordat het wordt gegoten.
De gesmolten chocolade wordt op een oppervlak gegoten, zoals een vel perkament of een herbruikbare silicium BAking -blad dat de chocolade gemakkelijk vrijgeeft, waar deze wordt ingesteld en uitharden. Individuele cookie-achtige cirkels kunnen worden gemaakt, of de hele batch kan een vel chocolade kunnen vormen om schors te maken. Zodra de chocolade is afgebroken, worden de toppings snel toegevoegd, zodat de toppings stevig aan de Mendiant zijn bevestigd wanneer de chocoladesets.
Enkele veel voorkomende toppings voor Mendiant zijn hazelnoten, walnoten, gekonfijte papaja, rozijnen of gedroogde abrikozen. De originele vier items die werden gebruikt om de verschillende monastieke orden weer te geven, zijn rozijnen, amandelen, hazelnoten en gedroogde vijgen. De gebruikte moeren kunnen worden verpletterd, rauw of geroosterd in een oven voordat ze aan de chocolade worden toegevoegd.
De chocolade mag enkele uren instellen, zodat deze solide wordt. Deze fase moet op kamertemperatuur gebeuren, omdat het plaatsen van de chocolade in een koelkast of vriezer de textuur kan veranderen en suikerkristallen kan vormen. De afgewerkte mendiant kan worden geserveerd op een bord of gewikkeld en gegeven als gifts.