Hvad er en mendiant?
mendiant er det franske ord for "tigger" og kan også henvise til en type dessert eller behandling, der er lavet af chokolade. Oftest er en Mendiant en skive med chokolade, der har tørret frugter, kandiserede frugter eller nødder påført overfladen eller blandet med den smeltede chokolade, før den hærder. Udtrykket henviser undertiden til chokoladebark, en blanding af chokolade, tørrede frugter og nødder, der er blandet sammen, dannet til et ark, størknet og brudt i stykker. Konfektet blev oprindeligt lavet som en del af traditionen for de 13 juledesserter, der blev observeret i Provence -regionen i Frankrig, med fire specifikke tørrede frugter og nødder placeret på toppen af chokolademedaljonen for at repræsentere farven på den kjortler, der er båret af hver af de fire kristne mendiske monastiske ordrer på den tid. Selvom der er flere måderAt gå i gang med at smelte chokolade er en af de mest pålidelige måder - en, der forhindrer forbrænding, adskillelse og dannelse af uønskede sukkerkrystaller - brugen af en dobbeltkedel. Dette betyder at placere chokoladen i en metalskål eller gryde, der sidder på toppen af en anden gryde, der indeholder vand, der holdes ved en blid simmer. Dette gør det muligt for varmen fra vandet at jævnt og langsomt smelte chokoladen i den øverste skål.
Chokolade til Mendiant smeltes i en dobbeltkedel og fjernes derefter fra varmen for at omrøre, og returnerer den til varmen, hvis den begynder at tykkere for meget. Når chokoladen har en blank overflade og er glat, kan den hældes ud for at danne chokoladebasen. Alternativt kan frugten og eventuelle nødder, der tilsættes, blandes i den smeltede chokolade, før den hældes.
Den smeltede chokolade hældes ud på en overflade, såsom et ark pergament eller en genanvendelig silicium BAking -ark, der let frigiver chokoladen, hvor det vil sætte sig og hærde. Individuelle cookie-lignende cirkler kan laves, eller hele batch kan få lov til at danne et ark chokolade for at fremstille bark. Når chokoladen er nede, tilføjes toppings hurtigt, så toppings er fast fastgjort til Mendiant, når chokolade sætter.
Nogle almindelige toppings for Mendiant er hasselnødder, valnødder, kandiserede papaya, rosiner eller tørrede abrikoser. De originale fire genstande, der blev brugt til at repræsentere de forskellige klosterordrer, er rosiner, mandler, hasselnødder og tørrede figner. De nødder, der bruges, kan knuses, bruges rå eller ristes i en ovn, før de tilsættes chokoladen.
Chokoladen får lov til at indstille i flere timer, så den bliver solid. Dette trin skal ske ved stuetemperatur, fordi placering af chokoladen i køleskab eller fryser kan ændre strukturen og lade sukkerkrystaller dannes. Den færdige Mendiant kan serveres på en plade eller indpakket og gives som GIFts.