Was ist ein Mendiant?
Mendiant ist das französische Wort für "Bettler" und kann auch auf eine Art von Dessert oder Behandlung aus Schokolade verweisen. Meistens ist ein Mendiant eine Schokoladenscheibe mit getrockneten Früchten, kandierten Früchten oder Nüssen, die auf die Oberfläche aufgetragen oder mit der geschmolzenen Schokolade gemischt werden, bevor sie verhärtet. Der Begriff bezieht sich manchmal auf Schokoladenrinde, eine Mischung aus Schokolade, getrockneten Früchten und Nüssen, die zusammengemischt, zu einem Blech geformt, verfestigt und in Stücke zerbrochen werden. Die Konfektion wurde ursprünglich als Teil der Tradition der 13 Weihnachtsdesserts in der Provence -Region Frankreichs hergestellt, wobei vier spezifische getrocknete Früchte und Nüsse auf dem Schokoladenmedaillon platziert waren, um die Farbe der Roben zu repräsentieren, die von jeder der vier christlichen Mendicantriebsordnungen getragen wurden. Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibtUm Schokolade zu schmelzen, ist die Verwendung eines Doppelkessels eine der zuverlässigsten Möglichkeiten - eine Verbrennung, Trennung und die Bildung unerwünschter Zuckerkristalle. Dies bedeutet, die Schokolade in eine Metallschüssel oder Pfanne zu legen, die auf einen anderen Topf sitzt, der Wasser enthält, der auf einem sanften köcheln. Dadurch kann die Hitze vom Wasser die Schokolade in der oberen Schüssel gleichmäßig und langsam schmelzen.
Schokolade für Mendiant wird in einem Doppelkessel geschmolzen und dann von der Hitze entfernt, um sie zu rühren, und kehrt sie zu der Hitze zurück, wenn sie zu stark wird. Sobald die Schokolade eine glänzende Oberfläche aufweist und glatt ist, kann sie zur Bildung der Schokoladenbasis ausgegossen werden. Alternativ können die Früchte und alle Nüsse, die hinzugefügt werden, in die geschmolzene Schokolade gemischt werden, bevor sie gegossen wird.
Die geschmolzene Schokolade wird auf eine Oberfläche gegossen, wie z. B. ein Pergamentblatt oder ein wiederverwendbares Silizium BAking -Blatt, das die Schokolade leicht loslässt, wo sie festgelegt und härter wird. Einzelne keksähnliche Kreise können hergestellt werden, oder die gesamte Charge kann eine Schokoladenblech für die Herstellung von Rinde bilden können. Sobald die Schokolade heruntergekommen ist, werden die Beläge schnell hinzugefügt, sodass die Beläge beim Set der Schokolade fest an den Mendiant befestigt sind.
Einige häufige Toppings für Mendiant sind Haselnüsse, Walnüsse, kandierte Papaya, Rosinen oder getrocknete Aprikosen. Die ursprünglichen vier Elemente, die zur Darstellung der verschiedenen klösterlichen Ordnungen verwendet wurden, sind Rosinen, Mandeln, Haselnüsse und getrocknete Feigen. Die verwendeten Nüsse können zerkleinert, roh oder in einem Ofen geröstet werden, bevor sie in die Schokolade hinzugefügt werden.
Die Schokolade darf mehrere Stunden einstellen, damit sie fest wird. Diese Stufe sollte bei Raumtemperatur auftreten, da das Platzieren der Schokolade in einen Kühlschrank oder Gefrierschrank die Textur verändern und die Bildung von Zuckerkristallen ermöglichen kann. Der fertige Mendiant kann auf einem Teller serviert oder eingewickelt und als GIF gegeben werdents.