Cos'è un mendiante?
mendiante è la parola francese per "mendicante" e può anche riferirsi a un tipo di dessert o trattamento fatto di cioccolato. Molto spesso, un mendiante è un disco di cioccolato che ha frutta secca, frutta candita o noci applicate sulla superficie o mescolato con il cioccolato fuso prima che si indurisca. Il termine a volte si riferisce alla corteccia al cioccolato, una miscela di cioccolato, frutta e noci secca che vengono mescolati insieme, formati in un foglio, solidificati e spezzati a pezzi. The confection originally was made as part of the tradition of the 13 Christmas desserts observed in the Provence region of France, with four specific dried fruits and nuts placed on top of the chocolate medallion to represent the color of the robes worn by each of the four Christian mendicant monastic orders of the time.
The most important part of the preparation of mendiant is the process of melting the chocolate and letting it harden again into the final shape. Sebbene ci siano diversi modiPer sciogliere il cioccolato, uno dei modi più affidabili - uno che impedisce la combustione, la separazione e la formazione di cristalli di zucchero indesiderati - è l'uso di una doppia caldaia. Ciò significa posizionare il cioccolato in una ciotola di metallo o una padella che si trova sopra un'altra pentola contenente acqua che viene mantenuta a fuoco lento. Ciò consente al calore dall'acqua di sciogliere uniformemente e lentamente il cioccolato nella ciotola superiore.
Il cioccolato per mendiante viene sciolto in una doppia caldaia, quindi rimosso dal fuoco per mescolare, restituendolo al fuoco se inizia ad addensarsi troppo. Una volta che il cioccolato ha una superficie lucida ed è liscio, può essere versato per formare la base di cioccolato. In alternativa, il frutto e le eventuali noci che vengono aggiunte possono essere mescolate al cioccolato fuso prima che venga versato.
Il cioccolato fuso viene versato su una superficie, come un foglio di pergamena o un silicio riutilizzabile BFoglio di Aking che rilascerà facilmente il cioccolato, dove si imposterà e si indurirà. Possono essere realizzati singoli cerchi simili a biscotti o l'intero lotto può essere autorizzato a formare un foglio di cioccolato per preparare la corteccia. Una volta che il cioccolato è inattivo, i condimenti vengono aggiunti rapidamente in modo che i condimenti siano saldamente attaccati al mendiante quando il cioccolato imposta.
Alcuni condimenti comuni per mendiante sono nocciole, noci, papaia candita, uvetta o albicocche secche. I quattro articoli originali che venivano utilizzati per rappresentare i diversi ordini monastici sono uvetta, mandorle, nocciole e fichi secchi. Le noci utilizzate possono essere schiacciate, usate crude o arrostite in un forno prima di essere aggiunte al cioccolato.
Il cioccolato può impostare per diverse ore in modo che diventi solido. Questa fase dovrebbe avvenire a temperatura ambiente, perché posizionare il cioccolato in un frigorifero o un congelatore potrebbe alterare la consistenza e consentire la formazione dei cristalli di zucchero. Il mendiante finito può essere servito su un piatto o avvolto e somministrato come GIFTs.