Qu'est-ce qu'un menant?

menant est le mot français pour "mendiant" et peut également se référer à un type de dessert ou de gâterie en chocolat. Le plus souvent, un menant est un disque de chocolat qui a des fruits séchés, des fruits confits ou des noix appliqués à la surface ou mélangés avec le chocolat fondu avant de durcir. Le terme fait parfois référence à l'écorce de chocolat, un mélange de chocolat, de fruits secs et de noix qui sont mélangés ensemble, formés en feuilles, solidifiés et cassés en morceaux. La confection a été faite à l'origine dans le cadre de la tradition des 13 desserts de Noël observés dans la région de la Provence de la France, avec quatre fruits secs et noix spécifiques placés sur le médaillon de chocolat pour représenter la couleur des robes portées par chacune des quatre ordres monastiques chrétiens du temps. Bien qu'il y ait plusieurs façonsPour faire fondre le chocolat, l'une des façons les plus fiables - celle qui empêche les brûlures, la séparation et la formation de cristaux de sucre indésirables - est l'utilisation d'une double chaudière. Cela signifie placer le chocolat dans un bol ou une casserole en métal qui se trouve sur un autre pot contenant de l'eau qui est maintenue à mijoter doucement. Cela permet à la chaleur de l'eau de faire fondre uniformément et lentement le chocolat dans le bol supérieur.

Le chocolat pour Mendiant est fondu dans une double chaudière, puis retiré de la chaleur pour remuer, le renvoyant à la chaleur s'il commence à trop épaissir. Une fois que le chocolat a une surface brillante et est lisse, il peut être versé pour former la base de chocolat. Alternativement, les fruits et les noix qui sont ajoutés peuvent être mélangés dans le chocolat fondu avant qu'il ne soit versé.

Le chocolat fondu est versé sur une surface, comme une feuille de parchemin ou un silicium réutilisable BUne feuille de skin qui libérera facilement le chocolat, où elle se déroulera et durcira. Des cercles de type biscuits peuvent être fabriqués, ou l'ensemble du lot peut être autorisé à former une feuille de chocolat pour faire l'écorce. Une fois le chocolat en panne, les garnitures sont ajoutées rapidement afin que les garnitures soient fermement attachées au menant lorsque le chocolat se fixe.

Certains garnitures communes pour la mendiante sont les noisettes, les noix, la papaye confit, les raisins secs ou les abricots séchés. Les quatre éléments d'origine qui ont été utilisés pour représenter les différents ordres monastiques sont les raisins secs, les amandes, les noisettes et les figues séchées. Les noix utilisées peuvent être écrasées, utilisées crues ou rôties dans un four avant d'être ajoutées au chocolat.

Le chocolat est autorisé à régler plusieurs heures, il devient donc solide. Cette étape devrait se produire à température ambiante, car la mise en place du chocolat dans un réfrigérateur ou un congélateur pourrait modifier la texture et permettre aux cristaux de sucre de se former. Le menant fini peut être servi sur une assiette ou enveloppé et donné comme gifts.