¿Qué es un Mendiant?
mendiant es la palabra francesa para "mendigo" y también puede referirse a un tipo de postre o tratamiento que está hecho de chocolate. La mayoría de las veces, un mendigant es un disco de chocolate que tiene frutas secas, frutas o nueces confitadas aplicadas a la superficie o mezclada con el chocolate derretido antes de que se endurezca. El término a veces se refiere a la corteza de chocolate, una mezcla de chocolate, frutas y nueces secas que se mezclan, se forman en una sábana, solidificadas y rotas en pedazos. La confección originalmente se realizó como parte de la tradición de los 13 postres navideños observados en la región de Provenza de Francia, con cuatro frutas y nueces secas específicas colocadas en la parte superior del medallón de chocolate para representar el color de las túnicas que se usan por cada una de las cuatro órdenes monásticas de Mendicant Mendicant. Aunque hay varias formasPara derretir el chocolate, una de las formas más confiables, una que evita la quema, la separación y la formación de cristales de azúcar no deseados, es el uso de una caldera doble. Esto significa colocar el chocolate en un tazón o sartén de metal que se encuentra encima de otra olla que contiene agua que se mantiene a fuego lento. Esto permite que el calor del agua derrita un unión y lentamente el chocolate en el tazón superior.
.El chocolate para Mendiant se derrite en una caldera doble y luego se retira del fuego para revolver, devolviéndolo al fuego si comienza a espesar demasiado. Una vez que el chocolate tiene una superficie brillante y es suave, se puede verter para formar la base de chocolate. Alternativamente, la fruta y las nueces que se agregan se pueden mezclar en el chocolate derretido antes de que se vierta.
El chocolate derretido se vierte sobre una superficie, como una hoja de pergamino o un silicio reutilizable BHoja de Aking que liberará el chocolate fácilmente, donde se establecerá y se endurecerá. Se pueden hacer círculos individuales en forma de galletas, o se puede permitir que todo el lote forme una hoja de chocolate para hacer corteza. Una vez que el chocolate está abajo, los ingredientes se agregan rápidamente para que los ingredientes estén firmemente unidos a los mendientes cuando se establece el chocolate.
Algunos ingredientes comunes para Mendiant son avellanas, nueces, papaya confitada, pasas o albaricoques secos. Los cuatro elementos originales que se usaron para representar las diferentes órdenes monásticas son pasas, almendras, avellanas y higos secos. Las nueces que se usan se pueden triturar, usar crudas o asar en un horno antes de agregar al chocolate.
El chocolate puede establecerse durante varias horas para que se vuelva sólido. Esta etapa debe ocurrir a temperatura ambiente, porque colocar el chocolate en un refrigerador o congelador podría alterar la textura y permitir que se formen cristales de azúcar. El mendiging terminado se puede servir en un plato o envuelto y administrado como gifTs.