Hva er en mendiant?

mendiant er det franske ordet for "tigger" og kan også referere til en type dessert eller godbit som er laget av sjokolade. Oftest er en mendiant en skive av sjokolade som har tørket frukt, kandisert frukt eller nøtter påført overflaten eller blandet med den smeltede sjokoladen før den herder. Begrepet refererer noen ganger til sjokoladebark, en blanding av sjokolade, tørket frukt og nøtter som er blandet sammen, dannet til et ark, størknet og brutt i biter. Konfekten ble opprinnelig laget som en del av tradisjonen for 13 juledesserter som ble observert i Provence -regionen i Frankrike, med fire spesifikke tørkede frukt og nøtter plassert på toppen av sjokolademedaljonen for å representere fargen på kappene av hver av de fire kristne preparatene. Selv om det er flere måterFor å smelte sjokolade, er en av de mest pålitelige måtene - en som forhindrer forbrenning, separering og dannelse av uønskede sukkerkrystaller - bruken av en dobbel kjele. Dette betyr å plassere sjokoladen i en metallskål eller panne som sitter på toppen av en annen gryte som inneholder vann som holdes ved en skånsom småkoke. Dette gjør at varmen fra vannet til å smelte sjokoladen jevnt og sakte i toppbollen.

Sjokolade til Mendiant smeltes i en dobbel kjele, og fjernes deretter fra varmen for å røre, og returnerer den til varmen hvis den begynner å tykne for mye. Når sjokoladen har en blank overflate og er glatt, kan den helles ut for å danne sjokoladebunnen. Alternativt kan frukten og eventuelle nøtter som legges til, blandes i den smeltede sjokoladen før den helles.

Den smeltede sjokoladen helles ut på en overflate, for eksempel et ark med pergament eller en gjenbrukbar silisium BAking ark som enkelt vil frigjøre sjokoladen, der den vil stille og herde. Individuelle kake-lignende sirkler kan lages, eller hele partiet kan få lov til å danne et ark sjokolade for å lage bark. Når sjokoladen er nede, tilsettes påleggene raskt, slik at påleggene er godt festet til mendiant når sjokoladen setter seg.

Noen vanlige pålegg for Mendiant er hasselnøtter, valnøtter, kandisert papaya, rosiner eller tørkede aprikoser. De originale fire varene som ble brukt til å representere de forskjellige klosterordrene, er rosiner, mandler, hasselnøtter og tørkede fiken. Nøttene som brukes kan knuses, brukes rå eller stekes i en ovn før de blir tilsatt sjokoladen.

Sjokoladen har lov til å stille i flere timer slik at den blir solid. Dette stadiet skal skje ved romtemperatur, fordi det å plassere sjokoladen i kjøleskap eller fryser kan endre tekstur og la sukkerkrystaller dannes. Den ferdige Mendiant kan serveres på en tallerken eller pakket og gitt som GIFts.