Was sind die besten Tipps zum Backen mit geschriebenem Backen?
geschrieben ist ein sehr nahrhaftes Getreide, das mit Weizen zusammenhängt und in ähnlicher Weise niedergeschlagen und als Mehl zum Backen verwendet werden kann. Als Backprodukt enthält Dined Mehl eine weitaus niedrigere Glutenebene als den Weizen. Daher steigen gebackene Produkte, die geschrieben sind, in geringerem Maße an als mit traditionellem Weizenmehl. Aus diesem Grund sind die bevorzugten Produkte mit 100% geschriebenen Lebensmitteln wie Gebäckkoffer, Pizzabasen und Pfannkuchen. Es ist auch wichtig, den Teig nicht zu aggressiv oder zu lange zu kneten. Übermäßiges Kneten des geschriebenen Teigs kann zu einem sehr dichten Endprodukt führen. Viele Menschen bevorzugen es vor, mit geschriebenem Mehl und Weizenmehl in einem eins-zu-Eins-Verhältnis zu backen. Dies reduziert den Gesamtglutengehalt, während der Teig dennoch steigen kann. Der relDamit kann das Backen mit geschriebenen Backen schwierig sein, und es gibt eine Vielzahl von Dingen, die während des Prozesses schief gehen können. Einige dieser Probleme umfassen Trockenheit, krümelige Textur und schlecht gebundene Proteine, was zu einem flachen Laib führt.
Die korrekten Wassermengen in der Mischung sind sehr wichtig. Wenn nicht genügend Wasser hinzugefügt wird, kann das gebackene Produkt zu trocken werden, was zu einer unangenehmen Dichte führt. Zu viel Wasser kann den Teig zu schwach lassen, um die Fermentationsgase einzudämmen. Dies kann zusätzlich zu einem Endprodukt steigen, das leicht zerbrochen werden kann und es schwierig ist, sauber zu schneiden.
Die Mischung des Teigs ist auch ein wichtiger Moment im Vorbereitungsprozess beim Backen mit geschriebenem Backen. Durch die Übermischung des Teigs zerstören schließlich die empfindlichen Proteine, die den Teig zusammenbinden, und hilft dabei, Gase einzudämmen, die während der Fermentation erzeugt werden. Ähnlich wie zu viel WasserDas Untermischen des Teigs kann zu einem bröckeligen Produkt führen, das zu leicht zusammenbricht, um effektiv geschnitten zu werden.
Einige der Fallstricke des Backens mit geschriebenen Backwaren können durch Verwendung eines Starters überwunden werden. Bei diesem wird ungefähr die Hälfte der Backmischung in einen Teig hergestellt und zwischen 5 und 12 Stunden stehen, bevor die verbleibenden Zutaten durchgemischt werden. Durch die Verwendung dieses Starterprozesses brechen die Kohlenhydrate im geschriebenen Teig in einfache Zucker zusammen, beschleunigen den Fermentationsprozess und führen zu einem größeren Anstieg beim Backen.